宣城，古称“宣州”，皖南山水之腹，青弋江、水阳江蜿蜒穿境，黄山余脉绵延西峙。这片土地，是“文房四宝”的故乡，也是徽商故里、诗歌之城。自汉代设郡，千百年文风昌盛，李白七次到此，留下“相看两不厌，只有敬亭山”的千古绝唱。宣城的饮食，浸润着徽文化的雅致与山野的质朴——既讲究“重油重色重火功”的徽菜本色，又在慢炖细煨中见功夫，更因胡适、胡雪岩等历史名人的典故，添了几分文气与传奇。

如果说敬亭山的云是宣城的水墨，那么这十道招牌菜，便是晕染在这水墨中的色香味。它们承载着徽州水土的馈赠，更诉说着宣城人“贾而好儒”的故事与乡愁。

1. 胡适一品锅

在宣城绩溪，每逢四时八节、婚丧嫁娶，宴席上必定少不了一道“锅”——那便是以一代文豪胡适命名的“胡氏一品锅”。它是徽州宴席的压轴戏，层层叠叠的荤素食材经慢火炖煮，胶质浓郁，肉香渗透每一层。

相传胡适在任驻美大使期间，曾多次以此菜宴请外国友人，并自豪地介绍这是地道的中国徽菜。梁实秋先生品尝后也大为赞赏，从此“一品锅”声名远扬。此菜极讲究“层楼叠嶂”——最底层铺干笋或萝卜，吸饱上层肉汁；中间码放猪肉块、鸡块；最上层则点缀着蛋饺、肉圆、油豆腐。一勺挖下去，咸鲜微辣，口感次第绽放，是宣城人心中最隆重的仪式感，寓意“团团圆圆、更上一层楼”。

2. 腌炖鲜

这是一道由红顶商人胡雪岩改良的家传菜，藏着徽商闯荡天下的记忆。胡雪岩嗜好笋菜，他的母亲在他年少时每年春天都为他准备咸肉烧苗笋作为“路菜”。后来胡雪岩发迹，将此菜改良——用咸猪蹄和新鲜猪蹄与春笋一同炖煮，形成了现在的腌炖鲜。

此菜的妙处在于“咸鲜合一”。咸猪蹄经过时间的转化，风味醇厚；鲜猪蹄肉质酥肥，胶质丰富；春笋清新鲜嫩，三者同炖，汤白汁浓，咸鲜交融。一口下去，笋的清脆、肉的酥烂、汤的醇厚在口中次第展开，诠释了徽菜“时间转化风味”的烹饪哲学。相传胡雪岩曾以此菜请左宗棠品尝，左宗棠大为赞赏，赐名“腌炖鲜”。

3. 水阳三宝（鸭脚包、鸭翅、水阳干子）

水阳三宝是宣城最具烟火气的地方名产，由水阳干子、鸭脚包和鸭翅组成，是当地人引以为傲的“三宝”。老饕们把鸭脚包直接丢在米饭中一起煮熟，丝丝鸭油恰到好处地沁入白米饭，诱人的香气扑面而来，咬起来筋道生津，回味无穷。

鸭脚包是这三宝中的灵魂——选用优质鸭脚，每个鸭脚的中间裹以鸭心，外面用鸭肠缠绕，经腌制、晾晒、卤制等多道工序精制而成。蒸熟后香气四溢，咬起来筋道而生津。水阳干子则细嫩弹牙，豆香浓郁。最地道的吃法是将这三宝汇聚在一个锅仔里，用徽菜炖菜的做法烧制，咸香入味，是绝佳的下酒菜。

4. 绩溪毛豆腐

毛豆腐是徽州最具“反差感”的美食——外表覆满白色绒毛，看似“发霉”，实则是微生物转化的杰作。这种独特风味源于绩溪民间，是徽商远行时随身携带的干粮记忆。

毛豆腐的诞生极为讲究：选用当地优质黄豆制成豆腐，在特定温湿度下自然发酵，直至表面长满洁白浓密的绒毛。烹饪时，将毛豆腐放入平底锅煎至两面金黄，再加入调味品烧烩，最后涂上一层辣酱。成菜外皮酥脆，内里嫩滑如酪，入口即化，那股独特的发酵香气颠覆了人们对豆腐的认知。在绩溪街头巷尾，随处可见煎毛豆腐的小摊，那阵香气，是游子归乡的第一缕乡愁。

5. 泾县茂林糊

茂林糊是泾县茂林“茂林十二碗”宴席中的第七道菜，2022年随茂林十二碗一同列入宣城市非物质文化遗产。这道菜看似普通，却最见徽菜功夫。

茂林糊的制作需经剔骨、煨汤、勾芡三重工序，达到“稠而不裹、滑而不流”的完美状态。以鸡汤煨煮连骨肉，待肉香完全融入汤中后捞出骨头，用泾县特产的山芋粉勾芡，最终呈现出糊状。成品色泽晶莹，入口滑润，肉香浓郁却不腻口，既有汤的鲜美，又有糊的绵密。在茂林当地，老人常说“喝一碗茂林糊，神仙也不换”。

6. 刀板香

刀板香是绩溪传统名菜，因在刀板上切片时香气四溢而得名。它以绩溪特有的黑毛猪肉腌制而成，这种猪肉质紧实，肥瘦相间，是制作咸肉的绝佳原料。

这道菜的起源与明代状元陈于泰有关。传说陈于泰回乡省亲，家厨将腌制好的咸肉放在枣木刀板上切片，枣木的清香与咸肉的腊香交融，陈于泰闻之大赞“刀板香”，从此得名。最地道的吃法是隔水蒸熟后直接切片食用，咸肉晶莹剔透，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜回甘。配上一碗白米饭，便是人间至味。

7. 泾县琴鱼蒸蛋

在泾县琴溪，有一种神奇的小鱼——琴鱼，长不过寸许，传说因仙人琴高在此修炼得道而得名。这道琴鱼蒸蛋，便是将这种珍稀小鱼与土鸡蛋一同蒸制，是山水馈赠的柔嫩滋味。

制作时，将新鲜琴鱼处理干净，与打散的土蛋液一同放入蒸碗，上笼文火慢蒸。琴鱼细小如云，肉质细嫩；蛋羹吸尽鱼鲜，滑嫩如脂。出锅时撒上一把葱花，黄绿相间，鲜香扑鼻。这道菜看似简单，却将“鲜”字做到了极致——鱼鲜、蛋香、葱味三者在口中融合，是泾县人心目中最高级的待客之道。

8. 红烧马蹄鳖

红烧马蹄鳖选用宣城广德誓节的野生甲鱼，因甲鱼裙边宽厚、形似马蹄而得名。这道菜是宣城传统名菜，代表了宣城人对火候的极致追求。

烹制时采用独特的土酱法——先用秘制土酱腌制甲鱼，再与五花肉一同红烧，文火慢炖数小时，直至肉质细嫩、裙边丰腴、汤汁浓郁。成菜色泽红亮，甲鱼肉质细嫩如豆腐，裙边胶质丰富，入口即化。汤汁浓郁鲜美，富含高蛋白、低脂肪的营养成分，是宣城宴席上的滋补佳品。

9. 绩溪炒粉丝

绩溪炒粉丝是宣城最家常也最考验功夫的一道菜，选用当地特产的粉丝为主料，配以豆芽、火腿丝、鸡蛋等辅料炒制而成。这道菜色香味俱佳，入口爽滑可口，是绩溪人民最喜爱的美食之一。

这道菜的秘诀在于粉丝的处理——需用温水泡发至恰到好处，既不能太硬，也不能太烂。炒制时猛火快炒，锅气十足，粉丝根根分明，不粘不坨。火腿的咸香、豆芽的清脆、鸡蛋的嫩滑与粉丝的爽滑完美融合，每一口都是碳水与鲜香的绝妙搭配。

10. 绩溪挞馃

绩溪挞馃是绩溪传统特色美食，中国金牌旅游小吃，已有一千多年历史。它不仅是徽州美食，更承载着一段波澜壮阔的历史记忆。

隋朝末年，绩溪人汪华领兵起义，保境安民。当时义军缺粮少饷，百姓纷纷制作以面皮包裹咸菜后烙制的面饼——挞馃作为干粮犒劳起义将士。挞馃不仅便于行军携带，且短期内可以冷食，深受将士欢迎。经千余年的流传，挞馃成了绩溪百姓日常的小吃。馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、韭菜等，入口芳香、软硬适中，独具地方特色。炭火烘烤后的挞馃，外皮焦脆，内馅咸香，承载着徽商远行时的干粮记忆。

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