一口咯吱脆，剁椒藕片里的清淡鲜香_美食料理

一口咯吱脆，剁椒藕片里的清淡鲜香

创始人

2026-03-14 07:10:19

傍晚路过菜市场，看见卖藕的摊子上堆着白胖胖的莲藕，想起家里还有半瓶剁椒，便挑了两节中段藕带回去。这广东香辣藕片，说是香辣，其实更偏咸鲜微辣，没有川湘菜那般猛烈，倒是很适合本地人的口味。

藕要选脆藕，九孔的那种，吃起来爽口。削皮切片时不必切得太薄，两三个硬币厚薄最好，太薄了容易碎，太厚了又不易入味。切好的藕片要立刻泡进清水里，换两遍水，把淀粉洗得干净些，这样炒出来才脆生。锅里烧水，水开后将藕片倒进去焯烫，看水再次翻滚便捞起，迅速浸入凉水中，这一步能让藕片保持白净和爽脆。

热锅下油，爆香蒜末和豆豉，再挖一勺剁椒进去炒出红油。这剁椒是广东人自己腌的那种，辣味温和，带着发酵后的鲜香。倘若喜欢更浓郁的香气，可以撒一小把芝麻进去同炒。藕片沥干水分倒入锅中，大火快速翻炒，让每片藕都均匀裹上红油。调味只需一点盐和生抽，因为剁椒本身有咸味，不必放得太重。沿锅边淋少许香醋，趁着锅气翻炒两下即可出锅。

盛盘后的藕片红亮亮油汪汪，咬下去咯吱作响，咸鲜中透着微辣，回味还有一丝清甜。有时会撒些葱花点缀，看着更喜庆些。这菜冷吃热食皆宜，天热时从冰箱里拿出来当零嘴，或者早晚配白粥，都是极妥帖的。周末做了带去上班，午饭时分同事们你一筷子我一筷子，不多时便见了底。

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