潮汕人家的餐桌上，总有一味不起眼却封神的灵魂配角——蒜头酥。

小小一罐，金黄酥脆，蒜香浓郁却不冲鼻，是汤粉、拌面、清蒸、小炒里的点睛之笔。不用多，撒上一小撮，整道菜立刻鲜香翻倍，平凡食材也能瞬间焕发光彩。

厨友@心香雨

自己炸的蒜头酥，干净无添加，香得踏实、酥得持久。更妙的是，炸过的油便是蒜头油，一料两用，香得彻底。一次做好，密封存好，一年四季的家常味，都可以靠它提鲜增香。

除了常规开锅油炸的做法，文末还附上了微波炉版和空气炸锅版，不开火、免油腻，新手也能一次成功～

厨友@Survivorz

食谱作者@番茄无心：

“超香的❗❗❗

而且也不会有苦味❗

不用放淀粉~

只需要油跟蒜头”

厨友@顽皮晓馨：

“一定要清洗，才不会沾在一块，我边炸边搅拌没有糊锅，而且倒出来就很松散酥脆，完全没有粘在一起，我自己打90分🤩️”

潮汕蒜头酥

🧑🍳食谱作者：番茄无心

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

蒜头 2个

食用油 适量

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |2 个蒜头去皮，剁碎，尽量剁均匀点，颗粒要偏细小的；

2 |剁好洗 2 - 3 遍水，把粘液洗掉，不然炸的蒜头酥会有苦味;

3 |洗干净的蒜末，用纱布给它挤干水；挤得时候发现又有粘液出来，直接就着纱布冲洗了一下

4 |挤完水的蒜末搅散

5 |锅里热油，油开始冒泡的时候下蒜末

* 可以先丢一个蒜末进去看看，只要它浮起来冒泡就可以全部下了

7 |下锅后，用中火，过程一定要不停翻动，不然会粘锅底

8 |炸到微微变色，关火，剩下的油温能把它们炸得金黄

* 量少，炸的过程很快的，就2-3分钟的样子，一定要关注状态，发现最细小的颜色一深、其它变微黄，立马关火，几十秒后就可以立刻捞出来了

9 |颜色一到立马用滤网捞出来，放凉

10 |底部垫厨房纸吸油，把它们铺平散热，冷却后密封即可~

炸完的油，留着炒菜拌面都超级香~蒜头酥用来做肉丸简直就是个神奇的味道，潮汕粿条汤都少不了它♥

做过的人说

DeliciousMolly：

好酥脆！！！太成功啦！

用了四个蒜头，平底锅放油，油热下蒜头，这么多油不会糊锅呀，等变黄时直接离火，后面用余温就可以～搅拌的时候能感觉到酥脆～

狂暴冰淇淋车：

超级成功啊，刚出锅的时候有点软有点苦，放凉之后就对味了。明天早上起来煮碗粉放点蒜酥再用炸蒜的油煎个蛋不得香晕？

啾啾糯米团子：

好酥脆！好香👍👍👍 纯手工切蒜，第二张图片时关火，余温炸酥脆，之前的黑胡椒吃完了洗干净的瓶子，装了两瓶。

它还可以这么做

微波炉版

🧑🍳食谱作者：落寂的无奈

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空气炸锅版