知道金雀花好吃，是前两年在社交平台上被云南人种草，立刻在生鲜平台上下了单。后来才知晓，虽然金雀花是云南人餐桌上的 “限定春味”，但它的身影，可不光云南有，在西南地区、江浙一带、甚至北方，都能找到。

金雀花的食用历史很悠久，明清时就有 “盐汤焯过入茶供、油盐调食” 的吃法记录，还有健脾益气、清热润燥的食养说法。嫩而不涩，清而不淡，自带一股干净香气。如此难得的鲜味，不用繁复调味，最朴素的做法，便能留住它的本真——

一盘金雀花炒鸡蛋，蛋香裹着花香，嫩得颤颤巍巍；一碗金雀花汤，清清爽爽，喝的就是那一口干净的回甘。

金雀花的最佳赏味期集中在 3-4 月，选择未全开的鲜黄色花蕾或半开花朵，最嫩最香。一旦花瓣完全舒展、颜色发暗、开始结荚，口感就会变柴、涩味加重。

厨友@烹饪玩手

厨友@希南：

“金雀花属于芸豆科，有很多个品种，能吃的是一种叶子很小，梗上带刺的，一般只在春天3、4月份有。

北京的密云和门头沟山区偶尔能见到，爨底下古村里有不少，但是当地人并不吃。金雀花很容易熟，有淡淡的甜味，有点类似榆钱儿，但花香更胜。

云南人爱花，以花入菜由来已久，金雀花是其中之一，做汤则又是最常见的吃法。口味清甜，这是留在我舌尖的记忆。”

厨友@贪吃猫1728：

“初尝金雀花，淡淡的甜，很春天”

金雀花炒鸡蛋

🧑🍳食谱作者：考拉811

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

金雀花 半盒（约50g）

鸡蛋 2个 料酒 1勺

盐 鸡精 生抽 香油

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |金雀花一盒，取一半

2 |将金雀花放水里，目的是泡去多余残留的物质

3 |剔除尾巴多余的根茎，不剔也没关系，看个人喜好和嫩老程度

4 |洗干净沥干水

5 |打两个鸡蛋

把金雀花加入蛋液中，加料酒、盐、鸡精，少许生抽和香油，稍微拌匀

6 |不粘锅加热，加少许油，倒入蛋液

7 |待鸡蛋凝固，翻炒另一面，火候不要大，不然容易焦掉。

金雀花汤

🧑🍳食谱作者：希南

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

金雀花 一小碗

肉沫 少许 盐巴 少许

草果粉 少许（没有可以不放）

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |金雀花摘干净花梗，择去杂叶，用清水淘洗两遍。手轻一些，水宽一点。

2 |锅里烧开水，放剁好的肉沫煮开，放金雀花煮开一分钟，加盐和草果粉调味，即可。

编辑：碗碗

封面来源：@希南