上海老饭店的本帮菜，浓油赤酱里炖着几代人的记忆_美食料理

创始人

2026-03-17 16:10:23

城隍庙旁边的上海老饭店，门面不大，名气很大。推开厚重的木门，里面是老上海的样子：雕花的桌椅，昏黄的灯光，穿着白制服的老服务员。翻开菜单，全是本帮菜的经典：八宝鸭、油爆虾、红烧肉、草头圈子，每一道都是浓油赤酱，看着就下饭。

八宝鸭是店里的招牌，整只鸭去骨，肚子里塞进糯米、火腿、香菇、莲子的八宝馅，炖上几个小时。上桌时，鸭皮油亮，用筷子轻轻一划就开，里面的馅料香味扑鼻。浇上卤汁，一口鸭肉一口饭，是老上海人小时候的味道。油爆虾要用河虾，爆到壳脆肉嫩，甜中带咸，吃完还要吮吮手指。

老饭店的客人，好多是几代人都来的。爷爷带爸爸来，爸爸带儿子来，儿子现在带孙子来。老服务员都认识，一进门就问：还是老位置？还是老几样？那种熟络，像回到自己家。有个老爷子说，我小时候来，这里的红烧肉就是这味，现在我八十了，还是这味，真好。

本帮菜的特点就是浓油赤酱，看着黑乎乎的，吃起来却香得很。外地人第一次吃，可能会觉得太甜太油，可上海人就好这口。那是刻在味蕾上的记忆，是弄堂里的烟火气，是妈妈做饭的味道。上海老饭店开了快一百年，这些菜也做了快一百年。变的是一代代食客，不变的是那锅老卤，那几样菜，和那股子浓油赤酱的温情。