昨晚吃饭，我端上一盘折耳根炒五花肉，老公看了一眼，筷子绕道走，直奔那盘番茄炒蛋。儿子却好奇地夹了一筷子，嚼了嚼，说：“妈，这个味道有点奇怪，但是越嚼越香。”

我笑了，这不就是我们家餐桌上的日常吗？折耳根这道菜，永远能把人分成两派，爱的爱死，怕的躲远点。我是打小就爱吃的那个。

记得小时候，外婆家屋后沟边就长着一片折耳根，春天的时候，我们几个小孩拿个小锄头去挖，挖出来的根茎白白嫩嫩的，在水沟里涮涮就直接塞嘴里。那股子特殊的味道，在别人闻来是“鱼腥味”，在我闻来却是春天的味道。

成家以后，这个习惯也没改，每年三四月份，只要看见有卖折耳根的，我必定要买回来。凉拌、炒腊肉、炒五花肉，换着花样吃。老公从一开始的“这什么东西啊”，到现在虽然不吃，但也不拦着我买。儿子呢，经过这几年的“培养”，已经慢慢从抗拒变成了接受，偶尔还能主动夹两筷子。

昨天晚上做的这盘折耳根炒五花肉，就特别成功。儿子吃了好几口，还说：“妈，下次多放点肉，少放点这个草。”我说：“那不行，这个草才是精华。”

买回来的折耳根，得好好收拾。折耳根长得有点像白茅根，一节一节的，带着细须。买回来先把根须摘干净，那些毛毛的要弄掉，不然吃起来碍口。然后一根一根搓洗，特别是节眼的地方，容易藏泥。

洗好的折耳根切成三四厘米长的段，你要是喜欢叶子，留着也行，但说实话，纯炒根茎的口感是最好的，又脆又嫩。

五花肉我选的是肥瘦相间的，太瘦的炒出来发柴，切成薄片，越薄越好，这样煸的时候容易出油，吃起来不腻。大蒜拍一拍，姜切几片，还有最关键的一勺豆瓣酱——这菜的灵魂就在这了。

锅烧热，倒油，不用太多，五花肉自己会出油。油热了把肉片倒进去，中小火慢慢煸。

这时候最享受了，听着肉片在锅里滋滋响，看着它们从粉红色变成焦黄色，肥肉部分变得透明，油脂一点点渗出来。厨房里飘着肉香，光是闻着就饿了。等肉片煸到焦黄卷边，把姜蒜倒进去爆香，然后放一勺豆瓣酱。豆瓣酱要先剁碎一点，不然太大块不好入味。炒出红油来，颜色一下子就漂亮了。

这时候就可以把折耳根倒进去了，大火快速翻炒。折耳根不像别的青菜那么娇气，它耐炒，不用担心炒烂，反而要炒到断生才好吃。大概两三分钟，看着折耳根的颜色变得更白更透亮，表面裹满了红油，就差不多了。

这时候尝一下味道，因为豆瓣酱有咸味，盐要少放，或者不放都行。别的调料一概不加，鸡精味精都不要，原汁原味最好吃。从折耳根下锅到出锅，三四分钟的事，炒久了就不脆了。

趁热吃，米饭得多备点，炒好的折耳根炒五花肉，红亮亮的，折耳根白嫩嫩，五花肉焦黄油亮，看着就下饭。

夹一筷子，折耳根脆生生的，咬下去咔嚓响，那股特殊的香味混着肉香和豆瓣酱的咸香，在嘴里散开。五花肉肥而不腻，焦香扑鼻。舀两勺盖在米饭上，拌匀了，米饭被红油染得发亮，扒拉一大口，那个香啊，恨不得把盘子都舔干净。

老公虽然不吃折耳根，但会把里面的肉片挑着吃，一边吃一边说：“肉炒得不错，就是这个草味儿太大了。”我说：“你懂啥，这个草才是精华。”儿子倒是慢慢开窍了，今天早上还说：“妈，昨天那个菜还有没有？我想带点去学校中午吃。”我说行，晚上再给你炒。

这就是我们家跟折耳根的故事。你喜欢也好，不喜欢也罢，它就在那儿，每年春天都等着你。要是你还没试过，不妨给折耳根一个机会，就按我这个方子，纯炒根茎，配着五花肉，说不定你也会爱上这口。

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