阳春三月

贵阳的街头巷尾悄然换上绿装

而菜市场里更是一片生机勃勃

——香椿、春笋、折耳根、清明菜等

“春日限定”野菜扎堆上市

摊主们的吆喝声此起彼伏

市民们穿梭其间

将春天的鲜嫩与芬芳“吃”进嘴里

更“吃”进心里

春菜“顶流”登场，价格亲民引抢购

图/杨青青

在贵阳市油榨街菜场，清晨的露珠还未消散，一捆捆鲜红的香椿芽已整齐码放在摊位上。

图/杨青青

“香椿芽15-30元一斤！”摊主边招呼顾客边介绍，“现在正是吃香椿的好时候，嫩得能掐出水，凉拌、炒蛋都香得很！”

在贵阳，香椿最常见的吃法之一便是焯水后蘸辣椒水。将新鲜香椿洗净，放入沸水中焯烫至颜色变绿，迅速捞出过凉水，保持其鲜嫩的口感。旁边配上一小碟由辣椒面、盐、生抽、葱花等调制而成的辣椒水。夹一筷子香椿，蘸上辣椒水，放入口中，香椿独特的浓郁香气瞬间在味蕾上散开，辣椒水的火辣又为其增添了丰富的层次感，让人欲罢不能。

图/爽爽贵阳 花溪旅游

香椿炒鸡蛋也是贵阳人家常的做法。把香椿切碎，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将切碎的香椿加入蛋液中，再加入适量盐调味。锅中放油，油热后倒入香椿蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒，让香椿和鸡蛋充分融合。炒好的香椿炒鸡蛋色泽金黄，香椿的翠绿点缀其中，不仅视觉上诱人，吃起来更是鲜香可口，鸡蛋的嫩滑与香椿的醇厚相得益彰。

图/杨青青

不远处，5元一斤的春笋和清明菜堆成小山，菜场里还有现煎的清明粑粑：将捣碎的清明菜汁与糯米粉揉匀，包入馅料，上锅蒸熟或煎炸后，青团般的清明粑粑透着草木清香，引得路人纷纷驻足购买。

野菜“狂欢”：从田间到餐桌的春日仪式

图/杨青青

贵阳的春天，是野菜的“狂欢季”。折耳根（鱼腥草）作为西南地区的“心头爱”，凉拌、炒腊肉、做蘸水皆可，脆嫩的根茎带着山野的辛香，是贵州人餐桌上的“白月光”；

在贵阳最常见的做法便是凉拌和炒腊肉。凉拌折耳根口感脆嫩，带着山野的辛香，是贵州人餐桌上的“白月光”。凉拌折耳根时，将折耳根洗净，折成小段，放入碗中，加入蒜末、姜末、辣椒面、花椒面、生抽、醋、白糖、盐等调料搅拌均匀即可。

图/爽爽贵阳 花溪旅游

折耳根炒腊肉也别有一番风味。腊肉切成薄片，放入锅中煸炒出油，待腊肉变得透明，加入折耳根段继续翻炒。折耳根在腊肉油脂的浸润下，变得更加香软，而腊肉也吸收了折耳根的独特气味，两者相互搭配，咸香适中，是一道下饭的好菜。

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蕨菜则被称为“野菜之王”，嫩芽卷曲如拳。在贵阳，蕨菜通常先焯水后蘸辣椒水食用。将蕨菜洗净，放入开水中焯烫几分钟，捞出过凉水，然后切成小段，搭配上由辣椒、葱、蒜、生抽等调制而成的辣椒水，简单又美味，能最大程度地保留蕨菜的原汁原味。

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蕨菜炒腊肉也是经典吃法，与腊肉同炒，油脂浸润的蕨菜爽滑下饭，堪称“春日下饭神器”。

图/杨青青

而野葱、柴胡、鸭脚板等小众野菜也悄然现身，野葱炒鸡蛋、清炒柴胡等做法简单却鲜味十足，让味蕾沉浸在春天的气息中。

春日限定美食：把春天“包”进肚子里

图/杨青青

除了鲜食，贵阳人还将春天“封装”成记忆。清明前后，街头巷尾的清明粑摊位前总能吸引不少顾客——碧绿的糯米团裹着豆沙或芝麻馅，咬一口，软糯香甜中带着艾草的清新；

图/杨青青

而社饭、灰灰菜、马齿苋包子等传统美食也纷纷登场，社饭以蒿菜、野葱调味，混合腊肉与糯米，蒸熟后油而不腻，满屋飘香。市民张阿姨笑着说：“每年春天都要做社饭，孩子们就爱这一口‘春天的味道’！”

三月的贵阳

春天是“吃”进来的

从香椿的浓烈到春笋的清甜

从野菜的野性到青团的软糯

每一口都是大自然的馈赠

每一餐都是对生活的热爱

不妨走进菜市场

挑一把带着露珠的春菜

把春天“包”进饺子、“煮”进汤里

让味蕾与春天来一场浪漫的约会吧！

撰稿、编辑/杨青青

审核/虎俞均 终审/曹钦永