当星云湖的微风开始带着温热，便到了该用清凉慰藉江川人舌尖的季节。在这座小县城里，因为街头巷尾藏着凉米线（凉卷粉、豌豆粉）、冰稀饭、木瓜水，这里的春日从不让人焦躁。

清晨6点的第一口凉

天刚蒙蒙亮，星云街道南门纪高龙潭凉米线店里已经亮起了灯。店主宋冬燕系上围裙，开始了一天的忙碌。炒杂酱、炸花生、炼油辣椒……10多味佐料，一味都不能少。这间开了多年的小店，是无数江川人开启一天的方式。

“米线要选本地人最爱的酸浆米线，软糯又不失筋骨，才是好米线的标准。”宋冬燕边说边将雪白的米线捞入碗中。她的动作行云流水：一勺酸醋提味，一勺油辣椒增香，再铺上翠绿的韭菜和咸香的杂酱。筷子一拌，每一根米线都被琥珀色的汤汁充分包裹。

入口清凉顺滑，酸辣开胃。有老食客笑称，这是“春日的开胃前奏，也是味蕾的正式苏醒”。

但江川人对美味的追求远不止于此。同一碗凉品，他们能变出不同花样。

凉卷粉的制作更为讲究。米浆要摊得薄如蝉翼，上锅蒸熟后晾凉，一张张叠起，卷成筒状，刀起刀落间，切成一指宽的长条。雪白的卷粉卧于碗中，浇上秘制酸甜醋汁，琥珀色的汤汁瞬间渗入粉的缝隙。夹一筷子送入口中，软滑中带着韧劲，酸甜里透着清香——仿佛把整个春天都吃进了嘴里。

而豌豆粉，则是另一种岁月的味道。在城东北的老街心，70岁的杨德应正守着那口熬了40多年的大锅。从父亲手中接过这门非遗手艺，他已经在豌豆粉的制作和售卖中走过了大半生。

“老品种黄豆，现磨现熬，急不得。”凌晨4点，当整座城市还在沉睡，杨德应已经开始打磨黄豆、制作豆浆。数小时的搅拌熬煮，才能得到口感绵密的豌豆粉。待其冷却凝固，切成金黄的条块，配上醋汁、花生碎和各种佐料，入口即化，豆香四溢。

有老顾客说，吃完大鱼大肉，总要来杨师傅这儿吃一碗豌豆粉，那才是最解腻的一口。

正午时分的一碗甜

太阳爬到头顶，气温升到一天中的高点。这时候，该轮到冰稀饭登场了。

同样是宋冬燕的手艺，却是完全不同的味觉体验。“冰稀饭看着简单，讲究可不少。”糯米需冷水浸泡，配以西米、红枣、西瓜等十多种配料，慢火熬制数小时，直至米粒开花、粥汤浓稠。

一勺自制玫瑰酱，暗香浮动；一勺熬足火候的红糖浆，琥珀流光。再放上冰块、西瓜丁、撒上炒香的白芝麻——白的米、红的西瓜，冰块在表面晶莹闪烁。

轻轻搅动，一勺舀起。糯米带出绵密的清甜，玫瑰的芬芳、红糖的醇厚、芝麻的焦香在口中次第绽放。

午后时光的一抹晶莹

下午3点，老街口的木瓜水摊前又排起了队。“木瓜水的味道，是揉出来的。”宋冬燕一边招呼客人，一边解释着这碗晶莹的秘密。

木瓜籽，一种看似普通的草本植物种子，在江川人的手中，却能变出整个春天的期待。用纱布包好，在清水中反复揉搓。半小时的揉搓，黏滑的物质从纱布中缓缓渗出，清水渐渐变得浓稠。静置、打泡、点入清石灰水——每一步都没有固定的比例，全凭几十年练就的手感和眼力。

当那一盆黏滑的液体终于凝固成晶莹剔透的木瓜粉，透亮的木瓜粉遇上琥珀色的糖水，再点上一点玫瑰红、撒上一把芝麻白。勺子搅动，木瓜粉在糖水中轻轻摇曳，像果冻，却又比果冻更加娇嫩。

“从过年到现在，已经销售3200余杯。”宋冬燕说这话时，手里的活没停。

从清晨的凉米线，到正午的冰稀饭，再到午后的木瓜水——在江川，一日三餐之外，还有这三样东西串起一整天的清凉。它们不贵，几块钱就能买到；它们也不着急，要的就是那份慢火熬制、手工揉搓的从容。变的是时光，不变的是那一口熟悉的味道，“就馋这一口”。在江川，一碗凉米线、一碗冰稀饭、一碗木瓜水，就是一段慢下来的时光，也是一座小城最真实的味觉地图。

开屏新闻记者 李春丽 通讯员 普梦媛 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 吕世成 严云

责任校对 刘自学

主编 武熙智

终审 编委 李荣