齐鲁晚报·齐鲁壹点 李英豪 王开智

近日，一家开在杭州的潍坊肉火烧店在短视频平台意外走红，一天近三百人排队，试营半月直接霸榜大众点评，狠狠拿捏了杭州人的味蕾。近两年，从潍坊肉火烧到单县羊肉汤，齐鲁饮食文化正悄然融入西子湖畔的烟火日常。“小吃要扎根，必须适应当地口味。”杭州市潍坊商会秘书长史孝义的一句话，道出了鲁菜在杭突围的关键。（齐鲁晚报·齐鲁壹点爆料电话：0531-85193656；邮箱：405617016@qq.com）

近日，位于杭州上城区的禾烙火烧，试营业半个月便登顶大众点评口味、热门、新店三榜。更让负责人赵键意外的是，小红书、抖音达人主动上门拍摄，一条视频跑出9万+浏览量。

目前，小店肉火烧日均销量达到800个，单日消耗面粉约130斤。这份朴实的麦香不仅吸引了杭州本地顾客，甚至有食客专程从上海奔赴而来，只为亲口尝到这一口刚出炉的酥脆。

赵键透露，他们计划在5月底前开出5家门店，让更多杭州人尝到这口“潍坊味”。

作为在杭潍坊人的“娘家人”，史孝义见证了这波热度。“我在杭州22年，每次回潍坊总要吃肉火烧。”他说，以前老乡们只能团购真空包装解馋，如今有了堂食店，这里便成了情感寄托。

史孝义他透露，店铺试营业后，其中一条探店视频收获了超50万播放量，但老板却主动要求下架，称“想先练好内功”。如今，除了山东老乡，越来越多杭州本地人也冲着榜单而来。“口味融合了，生意才能长久。”

为还原记忆中的味道，杭州禾烙火烧负责人赵键专程回潍坊拜访多家老字号拜访学艺。面粉坚持选用潍坊本地产品，馅料则历经了多次调试，在保留大葱香味的同时适当减淡，以适应南方食客的口味。“试过好多面粉，最后还是潍坊的面口感最对。”正是这种“老面新调”的巧思，让小店迅速出圈。

无独有偶，起源于菏泽的单县羊肉汤也在杭州加速布局。凭借“不腥不膻、鲜嫩醇香”的特点，多个品牌在杭州开出数十家门店，将这一鲁西南传统名吃带入江南市场。从街边小店到连锁品牌，鲁味小吃正以轻巧模式打开局面。

而鲁菜的探索不止于小吃。在杭州生活36年的济南莱芜人李华烨，正打造一家1900平的“鲁膳工坊”正餐酒楼，预计近期开业。

“鲁菜是八大菜系之一，却一直没真正进入浙江。”李华烨说，酒楼包厢以山东16地市及大明湖命名，主打九转大肠、红烧海参等经典菜品，同时适度融入本地元素，让山东人吃到乡愁，也让杭州人体会鲁菜底蕴。

在史孝义看来，鲁菜作为八大菜系之一，却长期未能真正走出山东，根源在于“山东人踏实肯干，但缺少走出去的勇气”。而当下，潍坊肉火烧的登榜、单县羊汤的遍地开花，再到鲁菜正餐的即将亮相，正是一场破冰之旅。

鲁菜在杭州的突围已迈出关键一步，从小吃的 “出圈”

到正餐的 “补位”，再到杭州消费者对鲁味的接受度持续提升，其发展前景值得期待。正如史孝义所言，只要坚持

“坚守传统与本地化平衡”，既保留鲁菜的厚重底蕴与地道风味，又适配杭州本地的饮食偏好和消费需求，同时借助短视频、美食达人等新媒体力量扩大传播，鲁味不仅能成为在杭山东人的乡愁寄托，更能在西子湖畔站稳脚跟，实现从

“小众风味” 到“大众喜爱” 的跨越，重拾八大菜系的荣光。