“龙不抬头，天不下雨。”

农历二月初二“龙抬头”，是蛰龙惊醒、昂首腾空、布雨润泽大地的日子。自古以来，人们便在这一天举行各种仪式，祈求神龙保佑，新的一年能够风调雨顺、五谷丰登、鸿运当头。

除了剃头理发“剃喜头”，最重要的习俗莫过于“吃龙食”。人们把这一天的食物都与“龙”联系起来，讨一个吉利的口彩，寓意沾上龙的福气，一整年都精神抖擞、顺风顺水。

所以，二月二这天，无论家境如何，这4道“抬头菜”记得要吃，把龙的精气神吃进肚子里，图个一整年的好运势！

一、春饼（食龙鳞）—— 咬下一片“龙鳞”，护佑全家平安

春饼，薄如蝉翼，圆润如盖，在老传统里被形象地称为“龙鳞”。二月二吃春饼，就叫“食龙鳞”。

咬下一片春饼，仿佛就得到了龙鳞的护佑，寓意着能为家人祛除灾厄，带来一整年的平安顺遂。同时，春饼需要卷裹各种菜肴，也有“包罗万象、海纳百川”的好意头。

推荐做法：家常卷饼

自家烙的春饼，柔软又筋道，麦香十足，比买的更有滋味。

1、面粉中分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上。

2、醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。将剂子按扁，在两个面剂之间刷上一层薄薄的食用油，然后把它们叠在一起。

3、用擀面杖将叠起的面剂轻轻擀开，擀成一张薄而均匀的圆饼。擀的时候要两面轮流擀，保证两张饼大小一致。

4、平底锅或电饼铛烧热，无需放油，直接放入擀好的饼坯。用中小火烙制，看到饼中间慢慢鼓起气泡，底面出现微黄斑点时，翻面。

5、烙至另一面也出现斑点，饼完全熟透即可出锅。趁热将两张饼撕开，就是一张张薄如纸的春饼了。

6、吃的时候，饼上抹点甜面酱，卷上炒好的合菜（如豆芽、土豆、韭菜、鸡蛋丝、肉丝）、葱丝和黄瓜条，一口咬下，口感丰富，滋味十足。

二、饺子（食龙耳）—— 吃下“龙耳”，招财进宝

饺子，形似元宝，也像耳朵。二月二这天吃饺子，便有了“食龙耳”的说法，寓意着能听得进八方吉言，接得住四方财运。

老传统尤其讲究，这天的饺子馅要是“肉菜”馅的，取“有财”的谐音，祈求新的一年招财进宝，财源广进。

推荐做法：韭菜猪肉“有财”饺

韭菜是“开春第一鲜”，与猪肉搭配，鲜美多汁，正合时宜。

1、猪肉馅（三肥七瘦）中加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、少许白糖和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，直至肉馅发黏。

2、韭菜洗净，充分沥干水分后切碎。先将韭菜碎拌入一些香油或食用油，锁住水分，防止出水。

3、将处理好的韭菜倒入肉馅中，混合均匀，饺子馅就调好了。

4、面团提前和好醒发，擀成饺子皮，包入馅料，捏成元宝状。

5、锅中水宽水沸，下入饺子，用勺子背轻轻推动防止粘底。水沸后点入一小碗凉水，反复两到三次，待饺子全部鼓胀浮起，即可捞出。

蘸上醋和辣椒油，一口一个，满嘴鲜香，吃的就是这份“有财”的满足感。

三、龙须面（捋龙须）—— 品尝“龙须”，万事顺遂

面条细长，宛如龙王的胡须。二月二吃面条，自然就成了“捋龙须”或“扶龙须”。

吃下这碗长长的龙须面，象征着对龙王的敬意，也寓意着新的一年能够捋顺烦恼，万事顺心如意，福寿绵长。

推荐做法：煎蛋清汤龙须面

一碗清鲜的汤面，最能抚慰肠胃，做法也快手简单。

1、锅中烧水，水开前可以在水中加一小勺盐，这样煮出的面条更筋道。水沸后下入龙须面，用筷子拨散，煮至面条无硬芯即可捞出，过一下凉开水口感更爽滑。

2、煮面的同时，另起一锅，煎一个漂亮的荷包蛋。锅中放少许油，油热后打入鸡蛋，中小火煎至底面金黄、蛋白凝固，喜欢溏心的可以缩短时间。

3、直接在煎蛋的锅中加入适量开水（汤会更白），放入几片青菜烫熟。用盐、少许白胡椒粉和几滴香油调成简单的汤底。

4、将煮好的龙须面捞入汤碗中，摆上煎蛋和青菜，浇上热汤，撒上葱花即可。

汤清面滑，一碗下肚，浑身暖和，顺心顺意的感觉就从胃里升腾起来了。

四、红烧鲈鱼（鱼跃龙门）—— 品尝“跃龙门”，步步高升

鱼跃龙门，化身为龙，是千百年来人们对学业、事业取得巨大飞跃的最美好比喻。

二月二吃鱼，尤其是做一道色泽红亮、造型完整的红烧全鱼，寓意着家中学子能金榜题名，职场人士可步步高升，全家人的生活都能“跃上一个新台阶”。

推荐做法：家常版红烧全鱼

这道菜讲究的是形整味浓，寓意完整无缺。

1、鲈鱼处理干净，在鱼身两面打上菱形花刀。用葱段、姜片、料酒和少许盐内外抹匀，腌制15分钟去腥。

2、用厨房纸彻底吸干鱼身表面水分。热锅凉油，油量稍多，油温升高后，手提鱼尾，将鱼沿着锅边滑入油中，中火煎制。

3、不要频繁翻动，待一面煎至金黄定型后，再小心翻面，将另一面也煎好。煎好的鱼盛出备用。

4、锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入一勺豆瓣酱炒出红油和香味。接着烹入料酒、生抽、老抽，并加入适量热水。

5、将煎好的鱼放回锅中，汤汁的量大约到鱼身的一半。加入一小勺白糖提鲜。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖烧8-10分钟。

6、期间用勺子将汤汁不断淋在鱼身上。最后开大火收浓汤汁，将鱼小心盛出装盘，将锅中剩余的浓稠汤汁淋在鱼身上，撒上葱花或香菜点缀。

鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，不仅是一道美味硬菜，更是一份满载期望的吉祥祝福。

饮食，是文化最直接的载体。

二月二“吃龙食”，吃的不仅是美味，更是一份流传千年的文化记忆，是对自然规律的敬畏，也是对美好未来的殷切祈盼。

今天就是龙抬头的日子，别忘了把这4道饱含深意的“抬头菜”端上餐桌。让我们在食物的香气中，感受传统文化的魅力，汲取“龙马精神”的力量，昂首挺胸，迎接一个鸿运当头、万事皆顺的崭新春天！