黄山烧饼：一口酥脆，藏尽徽州味_美食料理

创始人

2026-03-21 04:01:59

说到安徽小吃，最让人念念不忘的，一定是黄山烧饼。它小巧金黄、酥到掉渣，咸香中带着微微的甜，梅干菜与肥肉的香气融为一体，既是徽州人的日常茶点，也是远道而来的游客必带的伴手礼。

黄山烧饼又叫 “皇印烧饼”“蟹壳黄”，外形圆圆小小，色泽金黄，像极了螃蟹的壳，因此得名。传统做法十分讲究，面粉加猪油揉成水油皮和油酥，反复折叠擀制，才能造就层层起酥的口感。馅料以梅干菜和五花肉丁为主，梅干菜吸满油脂，咸香浓郁，肥肉烤后不腻，只留满口鲜香。

包好的小饼沾上白芝麻，贴入炉壁烘烤。出炉时香气扑鼻，外皮薄脆，一碰就掉渣，内里却松软咸香，越嚼越有味道。一口一个，酥、香、脆、咸、甜交织在一起，不管是当早餐、零食还是配茶，都十分合适。

小小一枚烧饼，藏着徽州人的烟火与匠心，吃一口，便记住了安徽的味道。