在韩城，羊肉饸饹早已融进人们的日常生活。无论是祝寿宴、满月酒，还是逢年过节，人们总爱吃上一碗。平时若是嘴馋了，也会叫上亲朋好友：“走，咥饸饹走！”——这话听着稀松平常，却是韩城人之间最实在的邀约。

韩城大街小巷里都有饸饹馆，而每个韩城人心中，也都有自己的喜好。有人喜欢一口热饸饹配刚出炉的芝麻烧饼，饸饹细软绵滑，烧饼酥脆焦香，热汤就着芝麻香，口感层层分明。也有人喜欢再点碗凉饸饹一起吃，同样的饸饹，不同的温度有不同的风味。

羊肉饸饹是荞面饸饹。所谓荞面，便是荞麦磨成的面粉。韩城独特的地形与气候，适宜养羊，也适合荞麦生长。山野之间，羊群逐草而栖，坡地之上，荞麦迎风结籽。靠山吃山，靠水吃水，韩城人便在日复一日的劳作与摸索中，慢慢打磨出了羊肉饸饹这道美食。

羊肉饸饹的制作，处处透着讲究。荞麦面中需掺入适量沙蒿面，揉成团后用饸饹床子压成细条，入沸水滚两滚即熟，再过冷水洗去黏汁。上桌前在热汤里回温，浇上臊子汤，点上几滴米醋，香气便四散开来。

一碗地道的羊肉饸饹，除了饸饹本身，更离不开羊油辣子和羊肉臊子。羊油辣子色泽红亮，看着红艳，吃起来却香而不辣，正是羊肉饸饹的一大特色。羊肉选瘦多肥少的山羊肉，用羊油大火快炒逼出水汽，再以文火慢炙，炒出的肉片片片分明、酥烂入味。烩汤时取煮过饸饹的原汤，调入羊油辣子和炒好的羊肉臊子，一锅红亮浓香的臊子汤便成了。

一碗羊肉饸饹端上桌，红油浮面，饸饹条条分明，羊肉软烂入味。一口下去，荞面清凉，羊肉温热，辣子提香，看似简单的搭配，却悄然调和了热凉、平衡了性味。

在韩城人眼里，羊肉饸饹不只是一道美食，更是一种情感的象征，一种对家乡和生活的热爱。对于在外打拼、求学的韩城游子来说，它是记忆里最踏实的一口味道。无论走多远、离开多久，只要想起那碗红油浮面的饸饹，心底便会生出一种归家的暖意。那一口酸辣鲜香里，是故乡留给每一个游子最温柔的念想。

融媒记者丨冀雯欣

本期编辑丨田真