春季限定的“血脂克星”！一煮鲜溜溜，嫩到一抿就化_美食料理

创始人

2026-03-21 23:32:49

春分刚过，阳气渐升，此时身体最宜清润平和、鲜而不腻的食补。

这道春笋河虾烧鳜鱼，再合适不过。

鳜鱼正值一年里肉质最细嫩、鲜而不腥的好时候，搭配咸肉吊出醇厚底味，河虾鲜弹，春笋脆嫩，蚕豆软糯健脾。几味春日时鲜同炖，汤色奶白，鲜得温润不厚重，既能补足春日所需的优质蛋白，又清清爽爽不伤脾胃。

厨友@老方额半夜灶披间

食谱作者@余小西的四季三餐：

“鳜鱼也叫桂鱼或桂花鱼。西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。春天桃花盛开的时节，当然是要吃鳜鱼呀，江水回暖，鱼肉鲜嫩肥美，加上春笋和小河虾，鲜上加鲜，只需要用盐调味，春天的味道就在这一锅里啦，鲜掉眉毛，快收藏试试吧！”

春笋河虾烧鳜鱼

🧑🍳食谱作者：余小西的四季三餐

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🥒 ·· 用料 ··🥕

鳜鱼（桂鱼） 1条小河虾50g

咸肉或火腿 4片春笋1根

蚕豆50g 葱姜适量

🍜 ·· 做法·· 🍳

1 |桂鱼/鳜鱼两面划上花刀，用少许盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟

2 |锅烧热水，下入春笋和蚕豆焯水 3 分钟。焯水后，蚕豆剥壳。

3 |锅中倒油，油热锅里撒上少许盐，可以有效防止粘锅，下入鱼，不要频繁翻动，一面煎好煎另一面。

⚠️ 煎鱼用植物油+猪油，有猪油的加持，汤色更加奶白

4 |鱼煎得差不多了，下入生姜、咸肉、春笋爆香。

5 |倒入热开水，大火煮5分钟。

6 |5分钟后，汤色变奶白，加入适量盐和胡椒粉调味。（换了一口锅，一会端锅上）

7 |下入蚕豆和小河虾，焖煮2-3分钟，出锅前撒上葱花。

8 |出锅，太香啦！

编辑：碗碗

封面来源：@悠玥麻麻