在快节奏的现代生活中，很多人都面临着肝火旺盛的问题，烦躁不安的情绪也随之而来。其实，通过合理的饮食可以有效改善这一状况。下面就为大家详细介绍8种“降火菜”的做法，让你清肝润燥，心情也跟着好起来。

一、薄荷炸排骨

食材准备

排骨、薄荷叶、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、淀粉

做法步骤

1. 排骨洗净，加生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制20分钟。

2. 油热下排骨，炸至两面金黄捞出。

3. 留底油爆香大蒜、干辣椒，关小火下薄荷叶，再倒排骨翻几十秒即可。

二、鲜肉小馄饨

准备食材：猪肉末、馄饨皮、鸡蛋、葱姜、虾皮、紫菜。

做法步骤：

1、准备一块猪前腿肉，剁成细腻的肉馅。小葱切成葱花，生姜切成末。将肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋，放入姜末和一半的葱花。

2、碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲变得粘稠，最后淋入少许香油拌匀，腌制10分钟入味。

3、取一张馄饨皮，在中间放上适量的肉馅，将皮子对折，用手将边缘捏紧即可。按照此方法依次将所有的馄饨包好备用。

4、准备几个空碗，碗底放入一小撮虾皮、撕碎的紫菜和剩下的葱花。再根据口味加入少许盐、1勺生抽、几滴香油，喜欢更香的可以加一小勺猪油。

5、起锅烧水，水开后下入包好的小馄饨，用勺子背轻轻推动几下防止粘连。煮到馄饨全部漂浮起来，个个变得圆鼓鼓的，就说明熟透了。

6、先舀一勺滚烫的馄饨汤冲入碗中，将底料冲开搅匀，再把煮好的馄饨捞入碗中，就可以开吃了。

三、口蘑炒西兰花

所需食材

口蘑200克、西兰花1颗、蒜3瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、淀粉少许

步骤

1. 将口蘑洗净，切成均匀的薄片；西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10 - 15分钟，然后捞出用清水冲洗干净。

2. 蒜切成蒜末备用。准备一个小碗，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成料汁。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，至西兰花断生后捞出，迅速过凉水，沥干水分。

4. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

5. 加入口蘑片翻炒，炒至口蘑变软、出水。

6. 放入焯好水的西兰花继续翻炒均匀。

7. 倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，让西兰花和口蘑充分吸收料汁的味道，即可出锅装盘。

四、清蒸黄花鱼

所需食材：黄花鱼1条（约500克）、大葱1根、生姜1块、红椒丝少许、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、香菜少许。

步骤：

1. 黄花鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用厨房纸吸干表面水分。

2. 鱼身内外抹少许盐和料酒，鱼腹塞入姜片，腌制10分钟去腥提鲜。

3. 大葱取葱白切丝，剩余葱绿切段，生姜切薄片，铺在盘底和鱼身上。

4. 蒸锅水烧开后，放入黄花鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。

5. 蒸好后取出，倒掉盘中多余汤汁，捡去表面葱姜，铺上新鲜葱丝和红椒丝。

6. 另起锅烧热油至冒烟，趁热淋在葱丝上激发出香味。

7. 最后沿盘边倒入蒸鱼豉油，撒上香菜点缀，即可上桌食用。

五、包菜炒蛋

食材： 包菜、鸡蛋 4 个、胡萝卜

配料： 葱、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油

详细做法：

1、包菜洗净切成丝，胡萝卜去皮切细丝；鸡蛋打入碗中，搅匀后下锅炒熟炒散，盛出备用。

2、锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，倒入包菜丝和胡萝卜丝，开大火翻炒至断生。

3、加入炒好的鸡蛋，加适量盐、一勺生抽、少许蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

六、虾皮蒸蛋

所需食材

鸡蛋2个、虾皮10克、温水适量、盐1克、生抽1勺、香油少许、葱花适

步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，加入盐，用筷子充分搅拌均匀。

2. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，鸡蛋和温水的比例约为1:1.5，搅拌至蛋液表面出现均匀的小气泡。

3. 将搅拌好的蛋液用滤网过滤一遍，去除表面的浮沫，使蒸出的蛋更加细腻。

4. 虾皮洗净，放入过滤好的蛋液中，搅拌均匀。

5. 在蒸碗上盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便透气。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将蒸碗放入锅中，转中火蒸10 - 12分钟，直到蛋液凝固。

7. 取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

七、香辣鸡爪

所需食材：鸡爪500克、干辣椒20克、花椒10克、生姜3片、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、白芝麻适量、香菜少许、食用油适量。

步骤：

1. 鸡爪剪去指甲，对半切开，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，煮8分钟后捞出过凉水，沥干水分备用。

2. 干辣椒剪成小段，用温水泡5分钟沥干，这样炒的时候不容易糊。

3. 热锅倒油，油温五成热时下入花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸出香味后捞出香料渣。

4. 放入沥干水分的鸡爪，中火翻炒至表皮微微发黄，加入切好的蒜末继续炒香。

5. 倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀上色，加入没过鸡爪的热水，大火烧开转小火焖煮20分钟。

6. 待汤汁收至一半时，加入泡好的干辣椒段，转中火翻炒收汁，让辣味充分渗入鸡爪。

7. 最后撒上白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。

八、油菜炒鸡蛋

所需食材：新鲜油菜300克、鸡蛋3个、大蒜3瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 油菜掰开洗净，沥干水分，切成5厘米左右的段，菜梗和菜叶分开备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打至起泡。

3. 热锅凉油，倒入蛋液，待底部凝固后用铲子轻轻划散，炒成嫩滑的蛋块盛出。

4. 锅中再加少许油，放入拍碎的蒜瓣爆香，先下油菜梗翻炒30秒。

5. 接着放入油菜叶，大火快速翻炒至菜叶变软、颜色翠绿。

6. 倒入炒好的鸡蛋块，加入生抽和适量盐调味。

7. 快速翻炒均匀，让鸡蛋吸收菜香即可出锅装盘。

这八道“降火菜”做法简单，营养丰富，肝火旺盛的朋友们不妨多吃，让自己的身体和心情都恢复到最佳状态。