春分，是一年中阴阳平衡、昼夜均等的重要节气。在这个时节，人体的肝气正旺，此时饮食上应注重养肝健脾，以顺应自然的变化。下面就为大家介绍8道适合春分前后食用的菜品，它们做法简单，比肉还养人，记得端上桌。

一、清炒荷兰豆

材料准备：荷兰豆 300 克、大蒜 3 瓣、姜 3 片、食用油 适量、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：荷兰豆洗净，去掉两端的线头；大蒜切片，姜切丝备用。

2. 焯水荷兰豆：锅中加足量水，烧开后加入荷兰豆焯水约1-2分钟，保持荷兰豆的翠绿和脆感。焯水后捞出，沥干水分。

3. 热锅凉油：锅中加适量食用油，待油热后加入蒜片和姜丝，翻炒出香味。

4. 加入荷兰豆：将焯过水的荷兰豆加入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，注意火候，避免荷兰豆过度炒软。

6. 加少量水：根据需要可以加入少许清水，帮助炒菜入味，炒至荷兰豆表面微微发亮。

7. 收汁调味：最后加入少许胡椒粉，再翻炒均匀，即可出锅。

二、豆角烧土豆

食材：

豆角，土豆，小米辣，蒜末

做法：

1.调酱汁：1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许鸡精、1小碗水拌匀。

2.油热煎土豆条至金黄捞出，再煎豆角至表皮发皱，捞出备用。

3.底油炒香蒜末和小米辣，放土豆和豆角翻炒，倒入酱汁，大火收汁。

三、香辣鸡胗

【食材】

鸡胗400g、青椒2个、姜蒜适量、小米辣5个、米酒1勺、盐、蚝油、老抽、生抽

【做法】

1.鸡胗切片，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出沥干；

2.热锅倒油，放入鸡胗大火炒干水气，

3.加入姜蒜、小米辣炒香，

4.加盐、蚝油、老抽、生抽调味，

5.沿锅边淋入米酒增香，

6.加入青椒翻炒入味即可

四、凉拌莴笋丝

【食材】

莴笋1根、蒜泥、小米椒

【做法】

1. 莴笋去皮擦成细丝，加1勺盐抓匀腌二十分钟，挤去水分后冲净盐分，再次沥干。

2. 蒜泥、小米椒圈铺在莴笋丝上，加少许盐、糖、2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、半勺香油，拌匀即成。

五、番茄牛肉滑蛋

【食材】：

牛肉丝200g，番茄2个，鸡蛋4个，小葱2根，生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉

【做法】： ①牛肉丝加生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟

②番茄划十字用开水烫一下去皮，切成块

③鸡蛋打散，加点盐调味

④热锅下油，倒入蛋液炒至半熟盛起

⑤爆香葱白，下番茄块炒出汁水

⑥下牛肉丝快速炒变色，调入盐和糖

⑦倒回滑蛋，快速炒匀就关火，撒葱花

六、蒜蓉鱼片

材料：无刺鱼片、大蒜、蒸鱼豉油、葱花。

秘诀：

鱼片解冻后用厨房纸吸干水分，用少许盐和白胡椒粉抹匀。

大蒜切成细密的蒜末，用清水冲洗一下沥干（可去除苦味和过多辛辣）。

将蒜末均匀铺在鱼片上，水开后上锅，大火蒸6-8分钟（视鱼片厚度而定）。

出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

七、胡萝卜玉米排骨汤

食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、葱段、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。

2. 胡萝卜和玉米切成小段。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

4. 最后加盐调味即可。这道菜富含蛋白质、维生素和钙，能为孩子提供充足的营养。

八、虾仁蒸蛋

食材：虾仁、鸡蛋、盐、温水、葱花。

做法：

1. 虾仁洗净，挑去虾线。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，过筛去除浮沫。

3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸8 - 10分钟。

4. 放入虾仁，再蒸3 - 5分钟。

5. 撒上葱花，淋上少许生抽和香油。

虾仁富含优质蛋白，鸡蛋营养丰富，这道菜容易消化，很适合孩子。

春分前后，不妨多做这8道菜，让家人在享受美食的同时，也能达到养肝健脾的效果。