3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。

在“第三届中国餐饮领航人战略闭门会”上，大树落地辅导创始合伙人、中小企业战略专家李亮现场做《餐饮品牌打造两大关键：招牌菜+好吃认知》主题演讲。

△大树落地辅导创始合伙人、中小企业战略专家李亮

李亮表示，对于餐企而言，关键要换位到顾客的正常思维方式上，来评估门店是否能缔造出美食、能否为顾客奉献一次美好的用餐体验，这涉及两个最基本的问题：

第一，吃什么。即餐厅能否清晰地表达出来品牌的主打产品。李亮认为，招牌菜战略是最高效的创造进店流量的打法。

第二，留下什么印象。即在消费者心智里，品牌是否有勾起顾客下次进店的理由。

他分析了全球前30个的优秀餐饮品牌，发现它们都有一个核心共同点：招牌菜非常清晰。这30个品牌可分为两大阵营：

一类是麦当劳型餐企，这些品牌以“标准化运营+全球化品牌”为双重驱动，成为全球快餐的标杆。

另一类是“非麦当劳们”，它们通过差异化创新、品类创新找到自己的生态位。比如汉堡王聚焦“火烤”，与麦当劳的“油炸”区别开，在健康趋势下形成了差异化；棒！约翰则用新鲜的原材料替代速冻原材料，水也是用矿泉水，由此开辟了中高端披萨的新品类。

“那些穿越经济周期的招牌菜，对企业起到了‘定海神针’的作用。”李亮直言。

而关于如何塑造“好吃”的认知？李亮也总结了四大创新方向：

口味创新。餐企不要盲目做味型的革命性创新，而是要“复旧”，找经典、找大口味，另外找到非遗、手作的口感，也是一种更高级，更有战略层面的创新。

食材创新。比如西方的超级食物和东方的药食同源。超级食物指单位营养含量更高的食材，比如藜麦、红米、紫薯。药食同源则是东方独有的“金矿”，比如紫苏配牛蛙，蛙性寒，温寒互补，这种养生智慧受到年轻人追捧。

烹饪创新。中餐有非常多烹饪方法，每一种都有极大的发挥空间。比如炒，可以分为湿炒、干炒、爆炒。例如厦门的洪溪社，打造下沉式厨房，18秒出餐，将炒发挥到极致。

体验创新。李亮指出创新要重视器皿和仪式的价值。以仪式感为例，李亮提出三个原则：餐厅的舞台化、餐桌的灶台化、服务的演出化。

他强调，应把餐厅变成舞台，从触点、台词、服装到道具，每个细节都需精心打磨，以强化消费者对美食的印象与认知。

作者：红餐编辑部