清明时节，春雨绵绵润物细无声，田间地头的鲜嫩叶菜迎着春风疯长，个个水灵清甜，满是春日的生机。老辈人常讲“清明食叶”，这是流传许久的春日饮食习俗，没有繁复的讲究，只是顺应时节吃应季鲜蔬，尝一口春天的鲜味，也让身体顺应自然更迭，吃得清爽舒服。

春天的叶菜，吸饱了雨水和阳光，口感鲜嫩、营养平和，做法也都是家常快手款，没有复杂工序，厨房小白也能轻松上手。今天就给大家分享4种清明前后必吃的家常叶菜，每一种都搭配经典食谱，鲜香味美还接地气，赶紧趁着菜嫩，给家人安排上。

第一种：艾叶

要说清明最有代表性的叶子菜，非艾叶莫属。每到清明前后，田间的艾叶长得鲜嫩饱满，自带一股清新的草木香气，是独属于春日的时令食材。

新鲜艾叶口感软糯，没有过重的苦涩味，是做传统点心的绝佳原料。它的做法以蒸煮为主，最大程度保留原本的清香，做出来的食物带着淡淡的绿意，看着就有春日氛围感。不管是自家吃，还是应景尝鲜，都再合适不过。

推荐食谱：艾草青团

先把新鲜艾叶反复洗净，放入沸水中焯烫一分钟，去掉轻微涩味，捞出后过凉水，挤干多余水分捣成细腻的艾叶泥。接着取适量糯米粉，分次加入艾叶泥和温水，慢慢揉成光滑不粘手的面团，静置十分钟醒面。准备好豆沙、咸蛋黄肉松两种经典馅料，面团分成大小均匀的小剂子，捏成薄饼状包入馅料，搓成圆润的团子。蒸锅上汽后，放入青团蒸15分钟，出锅后刷一层薄油，防止粘连变硬。软糯Q弹的外皮裹着香甜馅料，一口下去满是艾叶清香，是清明时节最应景的小食。

第二种：韭菜

“春韭鲜，夏韭老”，春天的韭菜堪称一年之中最鲜嫩的，经过一冬的养分积蓄，茎叶翠绿粗壮，香味浓郁却不辛辣，是餐桌上的“春味担当”。

韭菜是家家户户都常吃的家常蔬菜，百搭又下饭，不管是做主食馅料，还是简单清炒，都能瞬间提鲜。它口感脆嫩，汁水充足，搭配鸡蛋、瘦肉都很合拍，做出来的饭菜香味扑鼻，大人小孩都爱吃，也是春日餐桌最常见的美味。

**推荐食谱：韭菜盒子

面粉用温水和成柔软的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，醒面的时间刚好处理馅料。把新鲜韭菜洗净沥干水分，切成碎末，鸡蛋打散炒熟炒散，放凉后和韭菜混合，加少许盐、香油简单调味，轻轻拌匀即可。

醒好的面团分成小剂子，擀成薄薄的圆饼，放上足量的韭菜鸡蛋馅，将饼皮对折，边缘捏紧压实，还能捏一圈花边，既好看又防止漏馅。平底锅刷一层薄油，放入韭菜盒子，小火慢煎至两面金黄酥脆，外皮焦香，内馅鲜嫩多汁，配一碗白粥，就是一顿暖心又管饱的家常饭。

第三种：小白菜

小白菜是四季都常见的绿叶菜，而春天的小白菜，少了秋冬的紧实，多了几分鲜嫩清甜，水分足、口感软，没有粗纤维，老人和孩子吃着毫无压力，是最亲民的春日蔬菜。

它做法简单，不挑厨艺，清炒、煮汤、涮锅都合适，口感清淡爽口，还能解油腻，搭配肉类、蛋类一起吃，营养更均衡。春日天气渐暖，喝一碗清淡的小白菜汤，润喉暖胃，舒服又解腻，是日常三餐的绝佳搭配。

推荐食谱：小白菜丸子汤

猪肉馅里加少许葱姜水、盐和一勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出来的丸子更嫩滑。小白菜洗净，切成小段备用。锅中加清水烧开，转小火，把肉馅挤成大小均匀的小丸子，逐个放入锅中，煮至丸子全部飘起，说明已经熟透。接着放入小白菜，继续煮1-2分钟，等到菜叶变软，加少许盐和胡椒粉调味，最后滴几滴香油提香。一碗热乎乎的小白菜丸子汤，汤清味鲜，丸子软嫩，菜叶清甜，春日喝着暖胃又暖心，老少皆宜。

第四种：茼蒿菜

茼蒿自带独特的清香味，有人偏爱这口鲜，春日的茼蒿茎叶细嫩，没有老梗，口感脆嫩，做法多样，是春日清淡饮食的好选择。

茼蒿最适合蒸着吃，简单蒸制能最大程度保留它的营养和鲜味，口感软糯，不油不腻，吃的就是食材本身的清香。搭配简单的料汁，清爽可口，作为家常菜，健康又好吃，多吃也没负担。

推荐食谱：蒸茼蒿菜

茼蒿洗净后，一定要彻底沥干水分，不然蒸出来容易发粘。切成小段后，先加一勺食用油拌匀，锁住菜叶的水分，再分次加入面粉或玉米面，用手轻轻抓匀，让每一根菜叶都裹上一层薄薄的粉即可。蒸锅上汽后，放入茼蒿，大火蒸5分钟立刻关火，蒸太久容易软烂结块。蒸好的茼蒿倒入盆中，用筷子轻轻抖散，避免粘连。再调一碗灵魂料汁，蒜末加生抽、香醋、少许香油，搅拌均匀后淋在蒸茼蒿上，拌匀就能吃。清淡软糯，咸香可口，是春日必备的健康家常菜。

写在最后

清明食叶，吃的是应季的鲜，也是家常的烟火气。这4种叶菜，都是菜市场随处可见的平价食材，没有名贵的品类，做法简单又接地气，顺应时节尝鲜，吃得舒服又安心。

春日短暂，鲜菜不等人，趁着清明假期，买上几把鲜嫩的春叶，给家人做几道家常小菜，在清鲜的菜香里，感受春日的美好，把平凡的日子过得有滋有味。