“春雷笋出”，经历了一整个寒冬，春回大地时，雨水润泽后的春笋纷纷破土而出，春意正浓。对于食客来说，留住春天的最好方式，莫过于将那转瞬即逝的春意变成餐桌上的美味。这令人心驰神往的春之味，是大自然对人类最好的馈赠。

延平，笋笋生活的这座闽北小山城，吃“野”是很常见的迎春方式，除了荠菜、马兰头、冬葵、香椿，还有常年稳居C位的春笋。

闽北的特产不多，就是竹笋多。

竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。清初美食家李渔也将笋位列“蔬食第一品”，赞其如同“药中甘草”。剥去壳的鲜笋，有着细长白嫩的诱人身姿，散发着幽幽香气，在闽北它将演绎出无限丰富的滋味。

雷笋、乌笋、毛笋、甜笋、绿竹笋、红壳笋、鞭笋、麻竹笋、苦竹笋、冬笋……一年四季皆有鲜笋产出。

闽北人对于做笋有着各式各样的心得，炒、煨、炖、焖、蒸、糟、汆，笋炒腊肉、糟菜炒笋、红糟焖笋、笋干烧肉、芋子牛肉焖笋、甜笋蒸腊肉、笋燕……夸张的说闽北有多少座山，就有多少种笋的做法。

若是你来到延平这座小山城，那笋笋一定会用一道地道的笋菜款待你，那就是——笋燕。

作为地道的闽北菜，『笋燕』被称为“闽北一绝”，它是福建南平延平地区最具特色的地方菜肴，素有“到延平没吃笋燕等于白来”之说。

笋燕以鲜冬笋这味季节性的原料为主，因其蛋白质含量较高，吃起来更加细腻肥美。若是春天做则会换成春笋，春笋的纤维含量较高，口感脆嫩，带有春的鲜香。再搭配上好的龙口粉丝及胡萝卜干香菇为辅料，加地瓜粉勾芡，制作简单但非常美味，是闽北人冬、春季节餐桌上的美味佳肴。

笋燕适口润滑，清甜鲜香，即可成菜又可当主食，据《延平县志》记载有“笋燕”这一名吃，并将其列为贡品，依托闽北丰富的竹林资源，逐渐成为地方特色佳肴。

相传清朝时，八王爷奉旨前往江南视察时由曾国藩接待。恰逢他家厨子的延平远亲带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产，厨子就用这些特产加上肉丝及佐料，炒了一盘菜肴。八王爷尝后胃口大开，连叫“好吃”，并说到“我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩也说不出这道菜的名字，便叫厨子的孙女“孙燕”去喊厨子来问菜名。偏偏歪打正着，这道菜的主料就是笋。八王爷听了眉开目笑，以为“孙燕”就是这道菜名，连连点头，“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”回京就向老佛爷推荐了“笋燕”。慈禧吃了“笋燕”，赞不绝口，重赏厨子。消息很快传遍了清宫，王爷贵族们争相吃笋燕。从此这道名菜就问世了，成为“闽北一绝”而流传至今。

一座城市，一种味道。

笋燕之于延平，如板鸭之于建瓯，熏鹅之于武夷山。

笋燕，是延平孩子魂牵梦萦的那一口家味。

笋燕的笋是厨房里最亲民的食材，丰俭由人，不论和谁搭配，它都毫无保留，奉献出最美好的滋味，就像父母的爱毫无保留。

每年春节笋妈都会给笋笋和先生做笋宴，节后返工，笋爸总是会买很多冬笋和春笋，提前剥好皮、水煮晾干后让我带走。

笋很重，但是远比不上笋爸的爱意重。

长大后的我们忙着用脚步丈量故乡之外的广袤世界，外面的世界真是好呢，外面的美食可真多呀！乱花渐欲迷人眼，暖风熏得游人醉呢！

当你在小小餐桌前停下、品尝到家乡的美食时，才发现不管走多远总有一条看不见的线牵引着你。那是一种源于故乡的味道，是对家的思念。

那就再吃一碗笋燕吧！

食材

冬/春笋、猪腿肉、龙口粉丝

干香菇、胡萝卜、葱花、地瓜粉

盐、猪油、黄酒、味精、白胡椒粉

步骤

冬笋/春笋放入凉水锅中，加点盐，中火煮4分钟左右，煮透以后捞出来，迅速过凉保持脆嫩的口感。

鲜笋中含有大量的草酸，容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙，焯水可以溶解鲜笋中大部分的草酸，同时去除涩味，还可以软化粗纤维，有助于人体消化，并能提高口感，使味道鲜美。

干香菇和粉丝泡发，可以放在一起泡。

泡好的粉丝用剪刀稍微剪短一些，一分为二即可，这样吃的时候方便一些。

将笋、胡萝卜、香菇切丝，香葱切葱花。

猪腿肉切丝，可以加点地瓜粉和盐抓一下，煮出来会更嫩。

锅烧热，倒入猪油和肥肉，用猪油炒笋更能突出笋的鲜味。

可以加点姜丝炒出香味。

下入肉丝炒至变色。

加胡萝卜丝和香菇丝炒香。

下笋丝。

翻炒均匀。

倒入少许黄酒增香。

再加入清水或高汤大火煮。

水开后放入粉丝一起煮。

稍加翻炒。

小火煮开。

加入盐、胡椒粉、味精调味。

胡椒粉的量可以根据个人喜好增减，但是笋燕这道菜加胡椒粉可以突出笋的鲜味。

翻拌均匀入味。

将调制好的地瓜粉淀粉水缓缓倒入锅中。

翻炒锅中的食材至呈现出稀糊状。

撒上葱花。

笋燕完成。

出锅。

再来点葱花更有食欲。

一碗好吃的笋燕一定要用当季的鲜笋、上好的龙口粉丝，想要做出的笋燕香，一定要放猪油炒，下油不要吝啬，对了别忘了还要加胡椒粉提香哦。

胡萝卜用来增加成菜配色，不喜欢的可以去掉。

粉丝顺滑，瘦肉鲜嫩，笋丝鲜脆嫩，汤中的胡椒香又增添了鲜味，吃起来格外爽口。

笋燕口感脆而不硬、鲜而不腻，每一口都是来自大自然最慷慨的馈赠。

图文：呵呵笋

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