贵州江口：一口清明粑 满是家乡味
春风送暖，清明将至。在贵州省铜仁市江口县一处农家小院，清明粑的清香早已弥漫开来。作为当地清明时节代表性的风味小吃，它既承载着缅怀先祖的心意，也是家人团聚、踏青尝鲜的美味。这道代代相传的老味道，藏着江口独有的民俗风情。
一口清明粑 满是家乡味。
清明菜的学名叫鼠曲草，是制作清明粑的关键食材。它的叶片呈灰绿色，表面长着一层细密的白绒，触感柔软绵密。一大早，村民们提着竹篮，穿梭在田间地头采摘新鲜的清明菜，剔除老叶与杂草，带回家后反复清洗干净，再放入沸水中焯水，捞出过凉，再用刀细细剁碎，直到菜叶变得绵软细腻。
“每年到这个时候，田坎边的清明菜长得最嫩。”村民饶慧说，要选这种叶子嫩绿的部分，做出来的清明粑才清香，口感才好。
一口清明粑 满是家乡味。
处理好的清明菜，再将清明菜与面粉按比例调配，加入温水揉至面团鲜绿软糯。揉好面团后便开始包馅，肉沫糟辣椒、腊肉豆腐等咸香馅料各具特色，捏饼收口、搓圆成型，一个个圆润饱满的清明粑便初具雏形。
“每年清明节前，我们都要做清明粑，这是老辈传下来的手艺。”村民饶念说，做清明粑讲究的是手工，从采菜、和面到包馅，每一步都不能马虎，力道要够，面团才光滑，包得严实，蒸出来才不漏，这样做出来的清明粑吃起来软糯又有嚼劲。
一口清明粑 满是家乡味。
将包好的清明粑整齐摆放入蒸笼内，大火蒸上一个多小时。刚出锅的清明粑热气腾腾，青绿色的粑团圆润饱满、紧密相依，表皮油润发亮，清香扑鼻，是清明时节最地道的乡野滋味。
村民饶念说：“我们自己动手做的清明粑，用料新鲜实在、干净卫生，吃着安心又踏实，还能在忙碌制作的过程中，感受到浓浓的清明传统氛围。”
小小一枚清明粑，不仅唤醒了春日味蕾，更承载着江口人对传统习俗的坚守。从田间采摘到蒸笼飘香，每一步都是烟火气里的民俗传承，每一口都是深藏心底的家乡记忆。(图/文 黎福慧、任婷婷)