开栏语：甘肃，因其有着丰富独特的地理环境，风光迥异的地形地貌、多元复杂的气候特点、各具特色的风俗习惯，在多民族文化的交融团结中，融汇造就了异彩纷呈、地域特色鲜明的饮食文化。

新甘肃客户端与省内各级融媒体中心开展联动，将甘肃境内的美食美味于【小城味道】栏目集中呈现，寻找记忆中的味道，探寻美食背后的故事，在陇原寻味的过程中，将饮食文化薪火相传，同时与时俱进、推陈出新。

一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。今日推出【小城味道】山丹馍馍。

（海报：王春培）

(摄制：孙楠 刘鼎 曹浩源 史晓文 张娜 殷冰倩)

山丹馍馍是河西走廊农耕文明与民俗文化的活态传承，于2024年12月入选张掖市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，以非物质文化遗产为底色，融历史、技艺、文旅于一体，成为山丹最具辨识度的美食名片。

千年传承：烟火里的历史文脉

山丹馍馍始于汉唐、兴于明清，历经千年沉淀，是丝路饮食文化的重要遗存。地处河西走廊咽喉，祁连山滋养良田，小麦丰产、水质清冽，为面食制作提供天然优渥条件。古时为军旅干粮、游牧便携食，如今是年节礼馔、婚丧寿宴必备，承载祈福、团圆、敬老的民俗寓意。

匠心手作：古法里的制作技艺

地道原料，风味独特

山丹馍馍讲究“三真”：真水、真油、真麦香。

水取自祁连山雪水，偏碱性，使面团更筋道回甘；油采用胡麻油或马场菜籽油，香气浓郁纯正；面粉选用北纬38°“黄金带”产出的小麦，自带原野清香。不添加任何现代发酵剂，全靠“酵头子”自然发酵，保留最本真的麦香与口感。

品类繁多，寓意吉祥

每一款馍馍都蕴含民俗祝福：

糖花子：油炸而成，形如山丹花，五瓣象征山丹花，六瓣寓意“六六大顺”，是春节待客、走亲访友的头等点心；

窝酥子：高温烤制，外脆里酥，形似金菊，咬一口层层掉渣，麦香与油香交织绽放；

千层饼：层层抹油与香料，蒸制后松软入味，寓意“日子蒸蒸日上”；

烧盒子：被称为“草原面包”，埋入柴火余烬中煨烤，焦香扑鼻，便于携带，曾是牧民放牧干粮。

非遗传承，文化符号

山丹花馍制作技艺已有千年历史，融合搓、团、撵、捏、擀、剪等十多种手法，全凭匠人手感与经验完成，无需图纸，堪称“面塑艺术”。

在婚嫁、满月、寿宴等重要场合，花馍更是不可或缺的礼馔：婚礼送花馍，寓意“早生贵子”；孩子满月赠虎形馍，祈愿“虎虎生威”；老人祝寿献寿桃馍，寄托“寿比南山”……

文旅融合：舌尖上的产业新生

山丹以馍馍为纽带，推动非遗+文旅+产业深度融合，让老味道焕发新活力。 近年来，山丹馍馍从家庭手作走向规模化生产。山丹金穗陇圆食品有限公司等企业在坚守传统工艺的同时，通过真空包装、线上线下销售等方式，将产品销往全国多地。当地还通过成立协会、申报地理标志产品商标、打造非遗美食街区等方式，推动“山丹馍馍”品牌化发展，使其成为带动群众增收的“金饽饽”。

品牌升级：成立馍馍协会，注册地理标志商标，培育龙头企业，打造统一“山丹馍馍”品牌。

场景体验：入驻焉支巷子、和谐彩虹街等美食街区，开设非遗工坊，游客可亲手制作、沉浸式感受民俗。

文旅赋能：融入美食节、厨艺大赛，推出“将军馍”等文创礼盒，成为景区伴手礼核心产品。

电商破圈：线上直播带货、真空包装远销全国，从农家灶台走向全国餐桌，带动村民增收致富。

一馍藏千年，一味润乡愁。山丹馍馍以历史为根、技艺为魂、文旅为翼，既是舌尖美味，更是文化载体，在新时代继续飘香丝路、绽放光彩。（杨延琴 孙楠）