品读盘锦非遗（第6期）| 老胡家烧鸡制作技艺_美食料理

品读盘锦非遗（第6期）| 老胡家烧鸡制作技艺

创始人

2026-03-28 12:12:58

老胡家烧鸡

制作技艺

（省级非遗项目）

老胡家烧鸡又称"珍雁烧鸡"，是古镇田庄台闻名遐迩的传统小吃，系当地特色回族食品，形色俱佳，尤以松软爽口，浓淡适宜，鲜嫩幽香著称。

它的独特之处是宗族传承、历史悠久、口味醇正。老胡家烧鸡起源于1901年，百余年来，产销两旺，经久不衰，远近闻名。获评"辽宁省老字号"，相关制作技艺被省政府列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。

老胡家烧鸡从选料到熏成要经过十六道工序，经专业屠宰，第一时间速冻排酸，用清水洗净沥水。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中浸泡，然后入锅按顺序摆好，慢火煮两小时。汤料选用优质材料，有丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、陈皮、鲜姜桂皮、肉蔻、肉桂等十几种名贵药材。半熟时放盐，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅，随后熏烤。熏烤前先刷上一层香油，再放入带有铁篦子的锅中按顺序摆好，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖盖严。两分钟后，将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。成品色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，有较高的营养价值，令食者赞不绝口，回味无穷。

审核 | 毕志明

责编 | 于秋梅

编辑 | 于双宁

校对 | 吴月

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