老式红糖油糕零失败！开水烫面不开裂，流心不炸嘴_美食料理

创始人

2026-03-28 13:27:48

油糕在许多地方的小吃摊上都能见到，金黄的圆饼在油锅里翻滚，咬下去外皮脆生生的，里面却是软糯香甜。不过在家自己做，倒也不难，关键是掌握好烫面和油温这两步。

烫面是做油糕的基础。面粉放进盆里，用刚烧开的沸水边倒边搅，水要足，面团才能烫透。搅到没有干粉了，趁热揉匀，这时候的面团很软，也黏手，可以在手上抹点油。揉好的面团盖上湿布，让它醒上半小时，面的延展性会更好。

馅料最常见的是红糖拌面粉，红糖里掺少量干面粉，是为了防止炸的时候糖汁流出来烫嘴。喜欢吃芝麻的可以加一勺熟芝麻，喜欢花生的就加点碾碎的花生碎，都随意。白糖也能用，不过红糖的香味更醇厚些。

醒好的面团不用再揉，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子。手上抹油防黏，把剂子按扁，捏成中间厚边缘薄的圆皮，舀一勺馅料放进去，用虎口慢慢收拢捏紧，收口要严实，否则炸的时候容易裂开。包好后轻轻按扁，成一个圆饼状。

油温是决定油糕好坏的关键。锅里倒油，烧到五六成热，也就是筷子放进去周围会冒起小泡的程度。把油糕沿着锅边滑进去，不要急着翻动，中小火慢慢炸，等一面定型了再翻面。火不能大，外面焦了里面还是生的；火也不能太小，否则油糕会吸油太多。炸到两面金黄，油糕鼓起来，就熟了。捞出来控控油，趁热吃最香。

刚出锅的油糕外皮酥脆，里面软糯，咬开一口，热乎乎的糖馅缓缓流出来，甜而不腻。放凉了外皮会变软，又是另一种口感，想吃脆的可以再回锅热一下。做油糕没有什么复杂的步骤，就是烫面、包馅、炸这三件事。自己家做的，油和糖都能把控，吃起来也更安心些。