如果懒得开烤箱，不想抹面裱花，那么慕斯类的蛋糕就很适合你。

慕斯切件卖的价格可不低，就拿今天的主角——树莓芝士蛋糕来说，就不便宜。

它是非常经典的慕斯造型，用三种不同的颜色拉出层次。

鲜红色的镜面果冻，粉紫色的树莓慕斯以及白色的乳酪慕斯，此搭配给人一种明媚之感，亮丽的造型为它吸引不少人。

一款蛋糕看上去舒服，带给人食欲是很重要的。至于口感，只要肯用好的原材料，味道就不会差。

这款就用到了树莓，以及足量的奶油芝士、白巧克力，浓厚的奶酪芝士与酸甜可口树莓慕斯，口感丰富且微妙。

树莓芝士慕斯 / 配方

树莓果酱：

80g速冻/新鲜树莓

20g糖，10g柠檬汁

树莓糖浆果冻层：

树莓泥，10g细砂糖

65g水，2g吉利丁片

慕斯饼底：

60g消化饼干，20g黄油

白巧乳酪慕斯&树莓慕斯

200g奶油奶酪，30g糖，30g牛奶

5g吉利丁片，40g巧克力

200g淡奶油，5g柠檬汁，树莓果酱

模具尺寸：7x18cm

1. 树莓果酱

奶锅中倒入冷冻或新鲜的树莓，加入糖搅拌均匀，再挤入10g柠檬汁搅拌均匀，大概半个柠檬，接着开中小火煮开。

煮至树莓出汁水，冒起大泡，关火，如果觉得汁水太稀可以再煮一会。

煮好的树莓果酱过筛出来，过筛后的树莓果渣不要扔掉。

将果渣倒回奶锅，加入10g糖，65g水再次煮开，煮至沸腾状态。

将汁水过筛出来

一份是浓稠的树莓果酱，一份是稀释的树莓糖浆水，都盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

2. 慕斯饼底

消化饼干碾碎，倒入融化的无盐黄油充分搅拌均匀，然后倒入模具中压平压紧实，送入冰箱冷藏凝固。

慕斯圈提前用油纸围好，容易脱模，如果不围，则需要加热慕斯圈脱模。

3. 白巧乳酪慕斯&树莓慕斯

200g奶油奶酪先温室软化一会，然后压拌顺滑

加入30g细砂糖继续压拌顺滑

30g牛奶与5g吉利丁粉混合均匀，至于热水上隔水搅拌融化，融化就好了不要停留太久。

融化的液体倒入奶酪中，充分搅拌均匀，备用。

将切碎的白巧克力至于热水上，同样也是隔水加热搅拌融化，离水。

200g淡奶油分3次倒入白巧中，充分搅拌融合。

接着将白巧牛奶液坐冰水，高速打发至6-7分发，状态如图所示。

将白巧奶油倒入奶油奶酪中，像这样用翻卷的手法将其拌均匀。

快翻拌好时，再倒入5g柠檬汁混均匀

分出230g奶油奶酪糊，倒入刚开始做好的树莓果酱，充分翻卷均匀。

将混合好的树莓奶酪倒入模具中，可以抹平，也可以摇晃震动平整。送入冰箱冷冻30分钟。

接着倒入白巧奶酪糊，整平后送入冰箱冷藏2小时。这一层要整的很平整，否则镜面果酱层将会不平整。

4. 树莓果冻层

取出树莓糖浆水，加入2g吉利丁粉搅拌均匀，然后放在热水上隔水加热搅拌融化。

倒入模具上，摇晃平整，盖上保鲜膜冷藏4小时。这一层镜面果冻尽量薄一些，显得高级。

脱模，撕掉油纸，切成4份

放上白色的马卡龙、树莓、圆叶薄荷装饰一番，太美了。

这款蛋糕自带“高冷”气质，属于一看就觉得不便宜的那种蛋糕，这种配色鲜艳、张扬，摆在店里非常吸睛。