春天一到，田间地头的荠菜就冒了出来，荠菜里藏着不少身体需要的营养，比如维生素 C、维生素 B 族，还有钾、钙这些矿物质，春天多吃点，能给身体补点天然营养，比光吃精细菜丰富多了。

今天就和大家分享荠菜的4种家常做法，都很好吃，我家人回回吃不够，趁当季，别错过了。

它的膳食纤维含量也不低，嚼起来脆嫩爽口，吃完之后能帮着促进肠胃蠕动，平时觉得消化不太顺畅、偶尔便秘的人，适量吃点荠菜，能让肠胃舒服不少。

01、荠菜豆腐羹

材料：荠菜一把（尽量是叶子多一些），嫩豆腐一盒，还有鸡蛋一粒，水淀粉一小碗，还有香菇2朵。

详细做法：

1、荠菜有草酸，所以必须要焯水（切记），水开加入几滴油放入洗干净的荠菜，看变色捞出攥干水分然后要尽量剁碎一些。同时鲜香菇也是尽量切碎碎的，鸡蛋加少许盐打成蛋液备用。

2、然后锅中直接加入适量的水，可以稍微多一些，然后放入香菇碎和切成小丁的嫩豆腐，盖上盖子煮开。

3、煮开之后，把切碎的荠菜加入，搅拌均匀让其继续烧开，接着转中小火先加入水淀粉勾芡（记得薄芡即可，不必太稠了），然后再把蛋液淋入，最后加盐、鸡精、少许胡椒粉，几滴香油调味就可以出锅了。

02、荠菜饺子

材料：面粉500克加水270克，3克盐和成面团

馅料：荠菜、猪肉、杏鲍菇、鸡蛋

调料：蚝油、鸡精、胡椒粉、糖少许、盐

具体做法：

1、腌制肉泥，加入蚝油、生抽、胡椒粉、盐、少许糖和鸡精，顺一个方向加入10%比例的水搅拌上劲。

2、接着杏鲍菇切颗粒放锅中加入少许油炒香

3、荠菜等水烧开，加入几滴油一起放入焯烫变绿捞出过凉水，然后攥干水分放入肉中，还有杏鲍菇碎一起拌匀放冰箱冷藏备用

4、面团材料一起揉光滑，分三分之一出来加入10克抹茶粉揉好。接着将

绿色擀成皮，白色搓条放中间包好，然后分10克左右一个，包入馅料。

等锅中水开了放入煮，浮起来加一次凉水，再次全部浮起来即可。

03、荠菜水晶饺子

馅料材料：荠菜、鸡蛋、香干、杏鲍菇

水晶皮的材料：100克小麦淀粉，100克土豆淀粉，200克的开水

详细做法：

1、鸡蛋几个加盐打成蛋液，然后热锅热油放入炒凝固先盛出来备用。杏鲍菇和香干也全部用料理机打碎。

2、热锅冷油倒入姜末、杏鲍菇和香干先炒均匀，加入生抽、胡椒粉和盐调味最后和鸡蛋、荠菜（提前焯烫沥干水分也切碎了）混合，再放少许的鸡精、盐和糖拌匀腌制15分钟。

3、然后才开始做皮，100克的小麦淀粉加50克的马铃薯粉用200克开水淋入拌匀，然后再加入50克的马铃薯粉揉，期间加15克的猪油帮助揉匀，然后分12克左右的小面积擀皮，一次少做多余的面团要盖保鲜膜避免水分流失。

4、皮擀成硬币厚度即可，包入馅料不要太多，然后包好整理后放入防粘的蒸笼上，要等水开了放入，大火蒸7分钟左右即可。

04、山药荠菜羹

材料：山药适量、焯烫沥干水分的荠菜一小把，干贝8个

详细做法：

1、山药去皮，然后用刀背拍碎了即可

2、荠菜老办法要提前焯烫过凉水，然后用料理机打碎，要尽量碎一些为宜。

3、干贝很鲜美，但是要提前浸泡1个小时左右，然后也掰碎了备用。

4、接着，锅中加入水要多一些，然后放入干贝、山药，盖上先煮开煮熟

5、加入盐巴调味，同时倒入荠菜，继续大火煮开，香油几滴，鸡精，最后勾芡（要薄薄的芡）。

我是爱玩的厨子宇爸爸，喜欢做饭、喜欢旅游、也喜欢拍照，给家人做饭是很幸福的享受，欢迎大家关注我，每天分享各种简单好吃的家常菜，在此特别感谢您的每一个赞和”小红心“，明天的内容依旧很精彩，敬请期待