猪肉腌制，嫩滑的关键

猪肉切丝后，腌制这一步不能省，猪肉丝中加入蚝油、生抽、食用油和料酒，用手抓匀，让每一根肉丝都裹满料汁。

食用油能在炒制时锁住肉丝的水分，保持嫩滑的口感；蚝油和生抽提供咸鲜底味；料酒则去除肉腥。

腌制十分钟左右，让肉丝充分入味，这个步骤决定了成菜后肉丝的嫩滑程度。

平菇焯水，去除多余水分

平菇本身含水量较高，直接下锅容易出水，影响整道菜的干香口感。

正确的做法是先将平菇撕成小朵，锅中水开后下入平菇，煮两分钟捞出，控干水分备用。

焯水不仅能去除平菇的生涩味和多余水分，还能让平菇在后续炒制时更好地吸收汤汁和油脂。

1. 锅中水开下平菇煮2分钟捞出控干。

2. 腌好的猪肉锅热下锅煸出油脂。

3. 加入青椒、蒜、葱、姜、小米椒爆香。

4. 淋入料汁翻炒入味。料汁配比：1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、十三香、味精。

5. 加入控干的平菇翻炒均匀。

6. 撒上葱花翻炒均匀出锅开吃。

锅中油热后先下腌制好的猪肉丝，用中火快速划散，煸炒到肉丝变色、边缘微微焦黄，肉丝的油脂被充分煸出，香气扑鼻。

这时加入青椒块、蒜片、葱段、姜末和小米椒，转大火爆香，辛香气息瞬间激发出来。

接着淋入提前调好的料汁，快速翻炒让肉丝和青椒均匀裹上酱色。

最后倒入控干水分的平菇，大火翻炒均匀，平菇在锅中迅速吸收肉汁和料汁的鲜味，变得滑嫩入味。

出锅前撒上一把翠绿的葱花，翻炒几下即可装盘。

这道菜出锅后，肉丝嫩滑，平菇鲜嫩，青椒脆爽，每一口都裹着浓郁的酱汁，厨房新手也能炒出饭店级别的味道。