咱山东人对春天的馋虫，一到3-4月份就被勾出来了！不是香椿也不是荠菜，而是河边柳树梢头那嫩得能掐出水的柳芽。每年这时候，我必回村里掐上一大袋，城里菜市场根本买不到这口鲜。没吃过的朋友别觉得稀奇，柳芽口感脆嫩得很，处理好之后，鲜味儿能把人香迷糊。今天就把我家常吃的两道柳芽做法详细步骤给你们写清楚，照着做准没错。

先划重点：柳芽处理是关键，一步都不能省

不管是做凉拌还是鸡蛋饼，柳芽的预处理都是灵魂，这步没做好，再鲜的芽也白搭。

1. 掐回来的柳芽先挑拣，把老梗、枯叶、杂质都扔了，只留顶端嫩生生的芽苞。

2. 找个大盆，加清水和一勺盐，把柳芽放进去反复淘洗，冲掉上面的灰尘、小虫子，洗到水变清澈就妥了。

3. 烧一锅开水，水开后把柳芽倒进去，焯烫30秒到1分钟，看到柳芽从嫩黄变成深绿色，立刻捞出来。

4. 焯好的柳芽马上放进凉水里过一遍，再换清水泡1-2小时，中间换1-2次水，把涩味彻底泡出去，吃着才顺口。

5. 泡好后用手使劲攥干水分，这一步别偷懒，水分攥干净，后续做菜才不翻车。

做法一：凉拌柳树芽

准备食材：攥干水分的柳芽200克、大蒜5瓣、辣椒油2勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量、陈醋2勺、生抽1勺

【详细步骤

】1、把攥干的柳芽放在案板上，切成小段，不用切太碎，大概1厘米长就行，装在大碗里备用。

2、大蒜去皮，用刀拍扁再剁成蒜末，越细越好，蒜末的香味能把柳芽的鲜味儿提起来。拿个小碗，放入蒜末，加生抽、陈醋、辣椒油、盐、白糖，再淋上香油，用筷子搅拌均匀，让调料充分融合。

3、把调好的料汁直接浇在柳芽段上，用筷子从下往上翻拌，让每一根柳芽都裹满料汁。

4、拌好后静置5分钟，让柳芽吸饱料汁的味道，直接装盘就能吃。咬一口，柳芽的脆嫩裹着酸辣的汤汁，配着刚蒸好的馒头，一口馒头一口菜，那叫一个过瘾！喜欢吃辣的，还能多放两勺辣椒油，越吃越香。

做法二：柳树芽鸡蛋饼

准备食材：攥干水分的柳芽150克、鸡蛋、面粉3大勺、盐适量

详细步骤：1、把攥干的柳芽放在案板上，切成碎末，切得越细越好，这样烙饼时能均匀裹在蛋液里，每一口都有柳芽。

2、拿个大盆，打入2个鸡蛋，用筷子使劲搅散，打到蛋液起小泡就行，别搅得太稀。把切好的柳芽碎倒进蛋液里，加适量盐，用筷子搅拌均匀，让每一根柳芽碎都裹上蛋液。

3、分次往蛋液里加面粉，边加边搅拌，别一次倒太多，不然容易起面疙瘩。一直搅到面糊变成浓稠的酸奶状，用筷子挑起来，面糊能挂住筷子、慢慢往下流，这个稠度就刚好。

4、平底锅放在火上，开中小火烧热，倒一点点食用油，用刷子把油刷匀，铺满锅底就行，别倒太多，不然饼会太油。用勺子舀一勺面糊，倒在锅中间，轻轻晃动平底锅，让面糊自然摊成圆圆的小饼。

5、先煎一面，看到饼的边缘微微翘起、底部变成金黄焦脆的颜色，再用铲子小心翻面，把另一面也煎到金黄焦脆，就能出锅了。想让饼更焦香，可以多煎一会儿，看到表面微微起小泡，香味飘满厨房就完美了。

刚出锅的柳芽鸡蛋饼，趁热吃最香，外皮焦焦脆脆的，内里软嫩鲜香，咬一口，鸡蛋的醇厚裹着柳芽的清冽，那股子鲜味儿，真的没法用语言形容。在咱山东，吃这张饼根本不用配复杂的小菜，就着一碗热乎的小米粥、玉米粥，再啃两口刚蒸好的馒头，简单又舒坦。

最后再啰嗦两句

1、掐柳芽的时候，一定要选远离马路、工厂的河边柳树，那些地方的柳树吸了尾气、沾了灰尘，吃着不放心。只掐枝头最顶端的嫩芽，别把整根柳条都薅秃了，给柳树留条生路，明年还能吃。

2、柳芽的鲜味儿特别短，也就清明前后这十来天能吃到，错过就得等明年了。大家趁着现在，赶紧去掐上一把，给家人做一顿柳芽大餐，把这春天独有的味道尝个遍！

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