海鲈鱼配豆豉酱

原料：

新鲜海鲈鱼，松茸，土豆，百里香，小米椒，干葱，蒜子，白糖，海盐，黑胡椒，豆豉，橄榄油，色拉油，黄油，柠檬，圣女果。

制作：

1、将圣女果对半切开，在切面撒白糖，加橄榄油、百里香、海盐，放进烤箱设定100℃烤60分钟备用；将土豆蒸熟，过滤成泥，加黄油搅拌至丝滑；

2、将豆豉剁碎，小米椒、干葱、蒜子分别切成末，松茸菌切成丁；

3、热锅下色拉油，放入干葱末、蒜末炒香，加入豆豉碎、松茸丁、小米辣末熬煮10分钟备用；

4、将海鲈鱼治净，取鱼柳，加入柠檬汁、海盐、黑胡椒、橄榄油、百里香腌制5分钟，煎至外酥里嫩后起锅，放入盘中，加土豆泥、烤圣女果，做点缀即可。

家烧通威大花鲢

原料：

通威花鲢1条（约1200 克）、 基围虾3 只、虎皮凤爪3只、豆腐100克青、二荆条辣椒圈20克、美人椒圈20克、蒜蓉辣椒酱50克、酸汤酱20克、鲜汤1500毫升、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、猪油、菜籽油各适量

制作：

1.将花鲢宰杀治净，改刀后下入热油锅炸至定型，捞出沥油。

2.锅中放菜籽油、猪油烧热，加入蒜蓉辣椒酱和酸汤酱炒香，掺入鲜汤，烧开后下入炸好的鱼、虎皮鸡爪、基围虾和豆腐烧6 分钟，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，加入青椒圈和红椒圈，起锅装入烧烫的煲仔里即成。

泡菜豆花鲍鱼

原料：

鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量

制作：

1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。

2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。

葱葱鲫鱼

制作：

1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面改十字花刀。取子姜50克、独蒜20克、嫩二荆条辣椒100克、老坛酸菜50克、泡椒30克、泡小米椒20克、鲜小米椒15克、小葱40克，分别切碎（或切圈），备用。

2.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下入鲫鱼炸至皮酥，捞出来沥油备用。

3.往净锅里倒入适量的猪油、菜油烧热，分别下入子姜碎、蒜末、老坛酸菜碎、泡椒碎、泡小米椒碎、小米椒圈、二荆条辣椒圈爆香后，掺入适量山泉水，转小火放入酥皮鲫鱼，焖锅烧3分钟，然后调入胡椒粉2克、糖2克、味精3克、鸡精2克，起锅前淋入少许香醋、藤椒油、鲜椒油，将鲫鱼舀起来装盘。把锅里的汤汁勾芡收浓稠，起锅浇在盘中鲫鱼身上，撒上葱花，即可。

青花椒油泼舌片

原料：

牛舌片400克 红薯宽粉100克 青笋片90克 芹菜节、盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、自制红汤、青小米椒圈、红小米椒圈、干青花椒、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1.把冰鲜牛舌解冻，剔去表面的粗皮，依次摆好再送入冰箱冷冻。待其冻硬后，取出来用刨片机刨成2毫米厚、10厘米长的片，放入清水盆冲洗解冻，然后用净毛巾搌干多余水分。入盆加盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁轻轻抓匀后腌渍，加入水淀粉拌匀，备用。

2. 锅入清水烧开，加入红薯宽粉、青笋片煮熟，捞出来和芹菜节一起盛入盛器垫底。然后往水锅里下提前腌渍好的牛舌片煮熟，捞起来放在辅料上面，备用。

3.锅里加入提前熬煮好的自制红汤烧开，调味后浇在盛器里的原料上。

4.锅里烧油，下入干青花椒炸香，再下入少许青红小米椒圈炝香，起锅将油淋在盛器中的原料上，即成

泡豇豆烧鳝鱼

原料：

土鳝鱼200克、新鲜豇豆300克、藿香50克、泡豇豆150克、豆瓣酱20克、泡椒酱40克、姜米5克、蒜米30克、泡小米椒碎50克、白糖20克、盐3克、胡椒粉5克、香醋40毫升、啤酒100毫升、猪油100克、菜油400毫升、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1、鳝鱼治净，改成长5厘米、宽2厘米的段，纳盆加盐、胡椒粉码匀，下入六成热的油锅过一道油，捞出来沥油。

2、净锅下入菜油、猪油烧热，加入泡豇豆炒香，再加入豆瓣酱、泡椒酱、姜米、蒜米、泡小米椒碎炒香，再加入新鲜豇豆炒至断生。倒入啤酒，掺入200毫升清水，放入鳝段，加鸡精，味精、白糖调，大火收汁，勾少许水淀粉，加入藿香、葱花，烹入香醋，起锅装盘即可

粤式生啫猪肚鸡煲

主料：土鸡1只、新鲜猪肚1个

配料： 红黄彩椒各2片、小葱白段15克、蒜粒20克、姜粒15克、干葱头20克

制作：

1、先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后把洗干净猪肚改刀切小块，放入少许盐、味精、鸡汁、抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把洗干净的土鸡砍成小块!

2、砍好的土鸡也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！

3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入猪肚煎制两面金黄，再次倒入煎好的鸡块翻炒均匀，倒入码兜芡 ：(盐半味勺，味精半味勺，：鸡精半味勺，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌)边加边炒，下红黄椒、葱白段翻炒均匀起锅装盘点缀花草即可

酸菜竹燕窝

原料：

竹燕窝600克、鸡蛋1 个、酸菜碎100克、大青椒粒30克、甜椒粒30克、小葱花30克、盐、味精、猪油各适量

制作：

1.将竹燕窝洗净，去除杂质，挤去水。

2.锅里加入猪油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固出香，加入酸菜碎、青椒粒、红椒粒一起炒香，放入竹燕窝炒干水汽且出香，调入盐、味精，撒入小葱花炒匀，起锅装盘即成。

竹荪豆花汤

原料：

泹水豆花100克、干竹荪20克、菜心、枸杞、清鸡汤、盐各适量

制作：

1、把泹水豆花放入位盅，灌入清鸡汤，调入盐，加入发好的竹荪，然后放入蒸箱蒸制10 分钟，取出来放入汆好的菜心，用枸杞点缀即可。

宫保竹胎儿

原料：

干竹胎儿100克、大葱弹子100克、腰果30 克、蒜片20克、姜片20克、干辣椒段20克、干花椒5克、盐、糖、醋、胡椒粉、生粉、食用油各适量

制作：

1.将竹胎儿提前泡发好，然后拍匀干生粉，下入油锅炸至外酥内嫩，捞出沥油。将盐、糖、醋、生粉、胡椒粉提前对成碗芡备用。

2.锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒爆香后，加入炸好的竹胎儿和大葱弹子，最后倒入调好的碗芡，大火收汁起锅，加腰果即可。

铁锅豆腐烧牛腩

制作：

1.将牛腩切成块，先下沸水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用。

2.净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来。

3.往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并关闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味。

4.临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗节略煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成。

青椒黑鸡

原料：

治净的黑鸡350克 小青尖椒节150克 泡姜粒25克 干青花椒25克 辣鲜露5毫升 鸡粉3克 菜籽油500毫升（约耗100毫升） 腌料（老姜50克、大葱50克、洋葱30克、盐2克、香菜秆15克、藤椒油25毫升、美极鲜3毫升）

制作：

1.把黑鸡先斩成小块，纳盆加腌料腌入味后，再拣去腌料放到菜籽油锅里，炸至略带干香时捞出来。

2.另锅放菜籽油烧热，下泡姜粒和干青花椒炒香后，再倒入小青尖椒节和黑鸡块炒匀，其间加辣鲜露、鸡粉等调好味，起锅装碗便上桌。

石锅焖乳鸽

原料：

乳鸽2只（约1000克）、泡辣椒末50克、郫县豆瓣50克、姜米20克、蒜米40克、葱花50克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、水淀粉、菜油各适量

制作：

1.把乳鸽宰杀治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水，然后放入石锅内，掺适量清水，下姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精，再用小火焖至软熟。

2.净锅入菜油烧热，下入泡辣椒末、郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，倒入焖乳鸽的原汁，调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋，用水淀粉勾二流芡，撒一半的葱花推匀，成鱼香味汁，出锅浇在石锅内的乳鸽上，撒些葱花，即成。