2026春夏，饮品正集体变身“水果蛋糕”。

单纯的果茶已经不够用了，创新主战场悄悄转向“小料”——在水果的基础上，叠加香草芝士干酪、香草籽奶油戚风蛋糕球、咸芝士生软酪等，一口建立差异化认知。

供应链精准定制的加持，让这些新奇想法快速落地，摇身一变成为门店爆款。

这股风潮之下，饮品行业还藏着哪些产品机会？

2026春夏爆款

越来越像一杯“水果蛋糕”

发现一个有趣的现象：奶茶店爆款，越来越像一杯“水果蛋糕”。

沪上阿姨的芭乐莓莓香草芝士干酪，芭乐汁搭配草莓果肉，杯底铺着香草芝士干酪，叠加切达干酪、奶油芝士双拼芝士粒，咸香裹着绵密，带来咀嚼惊喜。

茉莉奶白的多肉莓果酸奶椰，以高香栀子为茶底，融合葡萄汁，以及黑醋栗、蓝莓、草莓、树莓和不老莓五重莓果浆，把复合干噎酸奶和莓果肉用作小料，层次丰富又不腻口。

乐乐茶的香草奶油蜜瓜戚风，用蜜瓜生椰冰沙打底，顶部是香草籽奶油戚风蛋糕球，由戚风蛋糕胚与香草籽奶油混合制成。许多消费者拿到手就拍照，调侃“一个人的生日蛋糕”。

还有茶月山的抹茶苹果巴斯克，车达奶酪酱挂壁，口感像“可以喝的巴斯克蛋糕”。

这些热门产品均以水果为核心，叠加奶油球、奶酪酱、芝士粒、干噎酸奶等乳品元素，被消费者贴上“液体水果蛋糕”“液体水果酸奶碗”的标签。

曾经作为陪衬出现的乳品小料，正“反客为主”，以创新形态重构茶饮体验。

泰奶也在挖掘乳品小料的价值。泰柯茶园的生软酪泰奶，其中的生软酪小料口感滑嫩，甚至有网友专门加购当零食。OT另茶的泰酪脏可可，用生软酪进一步拉高风味密度，网友评价“像在吃芝士可可蛋糕”。

透过这波上新不难看出，2026年的乳品表达形式越来越丰富了，很多都在从小料找突破口。

话题感+健康价值

“乳品小料”成创新小风口

其实从去年开始，乳品小料就不再局限于奶冻、奶麻薯，软法酪、半熟芝士等特色小料频频冒头，整体向甜品化、多层次风味迭代。口感香醇、无甜腻感，一口就能建立差异化认知。

即将上线的咖门《2026中国饮品行业产品报告》数据显示，2025年度主流茶饮品牌上新的1859款产品中，有1102款产品使用了不同形态的乳制品（含植物蛋白），占所有新品的59.3%。

其中，奶基底使用率最高且呈上升趋势。2025年度占比77.9%，较2024年度的69.7%有所提升；奶盖占比16.1%，也高于2024年度的10.5%。

相较于奶基底的稳步提升，小料领域的创新更具突破性。

• 酸奶奶霜：衔接清爽茶底与酸甜果味，入口形成“先酸后香”层次，规避奶味的腻感；
• 奶酪球：主打顶部造型，激发分享欲，自带价值感与社交话题属性；
• 奶皮子酸奶、干噎酸奶：天然的健康标签，形成“液体+固体”的口感对比，增加记忆点。

这类乳品小料不仅口感突出，还容易讲述“营养故事”——高蛋白、含益生菌等特点，踩中当下年轻人“轻负担”“健康化”的消费偏好。

去年还相对小众的生软酪、干噎酸奶，今年已批量进入各大品牌的产品线。这也对供应链提出“快又准”的要求：形式多样、品质稳定、快速迭代、支持小批量定制。

近年来，国内乳品深加工日益成熟，如汉云纪等专注于乳基食品精深加工的供应链企业，为此类创新提供了底层支撑，助力不少小众创意规模化落地。

以干噎酸奶为例，通过膜过滤工艺，滤除多余乳清、乳糖、水分及小分子物质，配料表简洁干净，健康一目了然。

国产原制奶酪、再制奶酪的技术突破，让高价值小料实现规模化应用，降低创新成本与门槛。

乳品“精准定制”

成为爆款的核心变量

在汉云纪的工厂里，我们见到了一套不一样的乳品设计和表达思路——用“产品精准设计”主动回应品牌对乳品的个性化需求。

以当下热门的咸法酪为例，其已攻克了原制奶酪工艺难点，实现从源头到成品的国产化替代。对接品牌定制需求后，一周内完成研发、测试、打样，25天即可落地上市，高效匹配品牌快速上新节奏。

这背后是汉云纪三大核心技术的支撑：靶向重分、分子重组、生化重构——将生牛乳解构为可定制的“模块”。

具体来看：6200转/分钟的高速离心物理分离、多重膜反复逆向转化；精准到毫克级全自动在线菌种添加；Infusion、Injection、VTIS等杀菌系统，56种不同杀菌方式组合......可根据不同产品需求灵活适配，兼顾口感与安全。

这意味着，品牌需要的专属风味、质地、营养密度，都可以通过技术手段精准匹配。

此外，汉云纪自有生产基地已获得瑞士通用公证行（SGS）的BRC和FSSC22000认证，基地搭载智能化系统，实现从奶源到生产全链路可追溯。

值得一提的是，品牌立足东方乳品叙事，“汉云”本就是中国古代对牛的雅称，传承中国乳品。虽引进国际一流设备，但未照搬外资标准化模式，而是基于中国饮品市场的消费偏好与文化需求，打造更懂中国消费者、更适配中国茶饮场景的定制化方案。

比如针对茶饮常见的抗酸需求，汉云纪已研发出专用纯乳脂产品，搭配柠檬、百香果等强酸性水果1小时不起絮、不结块，同时保证风味。

目前，汉云纪已布局四大核心产品线：璇玑系列（发酵类、奶酪类）、玲珑系列（调制类、酱料类、布丁类）、瑶华系列（巴杀、浓缩类）、层岚系列（奶油、奶盖、冰淇淋类），构建起全品类乳品供应体系，几乎覆盖饮品与烘焙全场景需求。

从创意萌发到门店卖爆，新品迭代的周期越来越短，市场对上游精准定制原料的能力，提出了更高要求。

当乳品小料从“配角”走向“主角”，一杯饮品的价值感，正在被重新定义。

我们期待更多像汉云纪这样的供应链企业，用技术与洞察带来革新，让每一个“天马行空”的想法，都能被稳稳接住、快速落地。

3月30日至4月2日，Hotelex上海展现场，不妨走进汉云纪展台（1.2D60），一起解锁乳品的新价值。