经典虾菜食谱：油焖、蒜蓉、干锅虾推荐

大虾是极具包容性的美味，今天推荐三种经典做法，涵盖不同口味，你可以根据家里食材和口味来选。

1. 油焖大虾（经典鄂菜，甜香浓郁）

这道菜讲究的是收汁后的红亮光泽，甜咸适口，最能体现虾的本鲜。

1. 处理：大虾剪去虾须虾枪，虾背剪开去虾线，洗净沥干；可用牙签从虾尾倒数第二节挑出虾线，更干净。

2. 煎制：锅中多倒些油，六成热时下入虾，中火煎至两面金黄，虾壳微红酥脆，捞出备用。

3. 焖煮：锅留底油，爆香姜片、蒜瓣，放入大虾，加生抽、蚝油、少许老抽上色，倒入半碗清水或啤酒，加冰糖提鲜。

4. 收汁：大火烧开转中小火焖煮3-5分钟，最后转大火快速收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

2. 蒜蓉蒸大虾（粤菜风味，鲜爽清淡） 邮箱：admin@yunfang168.com

无油烟的快手做法，肉质嫩滑，蒜香浓郁，适合年夜饭解腻。

1. 开背：大虾剪去虾须，从虾背剪开（不要剪断），挑出虾线，将虾身虾肉向两边轻轻拨开，呈蝴蝶状。

2. 调酱：多量蒜末分两半，一半炸至金黄，一半生蒜碎，混合后加生抽、蚝油、少许糖和香油拌匀。

3. 摆盘：虾铺在盘底，将蒜蓉酱均匀淋在每只虾背上。

4. 蒸煮：水开后上锅蒸5-6分钟，时间过长虾肉会老。出锅撒上葱花，淋一勺热油激发香味，再淋少许蒸鱼豉油。

3. 香辣干锅虾（川湘口味，麻辣过瘾）

适合聚会下酒，食材丰富，虾壳酥脆，越嚼越香。

1. 腌制：大虾洗净，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟，裹一层薄薄的淀粉。

2. 炸制：油温七成热，下虾炸至外壳酥脆，捞出控油；也可以煎制代替油炸。

3. 炒料：锅中倒油，炒香姜蒜片、干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱，再加入洋葱条、芹菜段、土豆条等配菜炒至断生。

4. 合炒：倒入炸好的大虾，加一勺生抽、少许糖提鲜，撒上孜然粉、辣椒粉，大火快速翻炒均匀，出锅前撒白芝麻和香菜。

选虾小贴士

- 鲜活优先：首选鲜活大虾，捏一下虾身有弹性、虾头不掉、虾身呈青白色或透明感的最新鲜。

- 冷冻挑选：冷冻虾选虾头与虾身紧密连接、虾身无发黑、肉质紧实的。解冻时最好放冷藏室自然解冻，不要用热水。

这三种做法覆盖了甜、鲜、辣三种口味，要不要再搭配个解腻的饮品？