枫泾丁蹄，酱香浓郁，皮糯肉酥的百年老味道_美食料理

创始人

2026-03-31 12:12:39

在上海金山区的枫泾古镇，有一道传承了百年的老味道——枫泾丁蹄。它不是什么山珍海味，就是用猪蹄膀做成的酱卤制品，但就是这一只蹄膀，让无数食客念念不忘，不远千里也要来尝一口。

枫泾丁蹄的做法是祖传的秘方。选新鲜的猪前蹄，去毛洗净，放入老卤中，加丁香、桂皮、八角等多种香料，用文火慢炖数小时。炖好的丁蹄，皮是酱红色的，油亮亮的，用筷子轻轻一戳就能戳进去，软烂得几乎要化掉。

吃枫泾丁蹄，最好的方式是冷吃。切成薄片，码在盘中，皮冻晶莹剔透，瘦肉纹理清晰，肥肉已经炖得入口即化。夹一片放入口中，皮糯肉酥，酱香浓郁，咸甜适中，肥而不腻。那种绵软的口感，让人忍不住一片接一片。

在枫泾古镇，卖丁蹄的老店门口总是排着队。本地人逢年过节要买，外地游客来了也要带几只回去。那一只酱香浓郁、皮糯肉酥的丁蹄，是枫泾的招牌，也是上海西南角最让人惦记的老味道。百年过去了，味道依然没变。