节气

YOU PAO PAO

YOU PAO PAO

YOU PAO PAO

甜在临泽人心里的

是那一口香酥油泡泡

一闻就掉口水的油泡泡

PART.1

油锅里炸出来的“小泡泡”

在临泽，有一种小吃，名字听着就喜庆——油泡泡。

为啥叫这名？因为它在油锅里炸的时候，会鼓起来，圆圆的、胖乎乎的，像一个个小泡泡浮在油面上。临泽人叫得实在，不整那些花哨的名字，就叫“油泡泡”。也有人叫它“面疙瘩”，名字朴素，做起来可讲究。

学一学咋做

面粉里加白糖、鸡蛋，用开水和面，顺着一个方向使劲搅，搅到面糊变得黏稠光滑。这一步最费胳膊，但只有搅到位了，炸出来才松软。临泽的红枣，皮薄肉厚，煮熟去核切成小块，拌进面糊里。油温七分热的时候，用小勺子舀进锅里，面糊一入油就开始膨胀鼓泡，慢慢变成金黄色。炸到外皮酥脆、内里软糯，就可以出锅了。

时间不能差

刚出锅的油泡泡最好吃，咬一口，红枣的甜香在嘴里散开，越嚼越香。

PART.2

宴席上有它，日子才算圆满

01

不可缺少的它

在临泽，不管红事白事，还是逢年过节，宴席上总少不了一盘油泡泡。

02

满手是油，满脸是笑

凉菜上过，热菜吃过，酒过三巡，金灿灿的油泡泡端上来，大人小孩都伸筷子。孩子们抢得最欢，满手是油，满脸是笑。大人们嘴上说“少吃点甜的”，手却忍不住多夹一个。0

3

舒坦要靠它

外酥里软，甜而不腻，正好解了前面大鱼大肉的腻。吃完这一口，这顿饭才算舒坦。

在临泽人心里，油泡泡不只是一道菜，它是宴席上的甜头，是日子里的念想。

PART.3

一口油泡泡，一辈子的念想

在临泽，油泡泡是很多人从小吃到大的味道。

小时候跟着大人去吃席，最盼的就是这盘油泡泡。大人还没动筷子，孩子们已经抢开了。那满手的油，满嘴的甜，是童年最满足的滋味。

如今日子好了，想吃什么都有，但油泡泡的味道从来没变过。逢年过节，家里还是会炸上一盘。刚出锅的油泡泡，热乎乎的，咬一口，甜到心坎里。

油泡泡，临泽人藏在油锅里的甜日子，是无论走多远都忘不掉的那一口——甜在嘴里，是香酥；甜在心里，是乡愁。