宁波汤圆，猪油芝麻馅的软糯，是江南水乡的团圆味道_美食料理

宁波汤圆，猪油芝麻馅的软糯，是江南水乡的团圆味道

创始人

2026-04-02 15:42:05

在宁波，有一种食物代表着团圆，那就是汤圆。宁波人把汤圆叫做“汤团”，圆滚滚的，白白胖胖的，像一颗颗珍珠浮在碗里。咬开一口，黑色的芝麻馅流出来，油亮亮的，带着猪油的醇香和芝麻的浓香，外皮软糯，内馅香甜，一口一个，怎么吃都不腻。宁波人说，没有汤圆的年，不算过年。无论走多远，过年回家吃一碗妈妈包的汤圆，才算真的团圆。

宁波汤圆之所以好吃，关键在于水磨糯米粉和猪油芝麻馅。糯米要用水磨的方法磨成粉，磨出来的粉特别细腻，做出来的汤圆皮软糯Q弹，不粘牙。馅料要用黑芝麻，炒熟后碾碎，加入猪板油和白糖，反复揉搓，让芝麻、猪油和糖充分融合。猪油是汤圆馅的灵魂，它让馅料变得油润顺滑，咬开后能流出浓浓的汁水。包汤圆也是个技术活，皮要厚薄均匀，馅要包得严实，不能漏，不能破，煮的时候才不会散。

宁波人吃汤圆有很多讲究。汤圆煮好后，盛在碗里，撒上一点桂花，金黄的桂花点缀在白胖的汤圆上，好看又增香。汤底可以用清水煮，也可以用酒酿煮，酒酿汤圆是宁波人的最爱，酒酿的微酸和汤圆的甜糯相得益彰，冬天来一碗，整个人都暖了。除了甜汤圆，宁波也有咸汤圆，馅料是猪肉、笋丁和豆腐干，咸鲜可口，别有一番风味。但最经典最传统的，还是猪油芝麻馅的甜汤圆。

在宁波，包汤圆是全家人的事。年三十晚上，一家人围坐在一起，揉面的揉面，拌馅的拌馅，包汤圆的包汤圆，说说笑笑，其乐融融。小孩子最喜欢凑热闹，抢着要包，包出来的汤圆奇形怪状，大的大，小的小，有的还露了馅，大人也不责怪，照样下锅煮，吃的时候专门挑那些“歪瓜裂枣”，笑着说“这是我包的”。汤圆不仅是一种食物，更是一种情感的纽带，把一家人紧紧地连在一起。一口软糯，一口香甜，那是江南水乡的味道，也是家的味道。

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