文/酒食评论

总有一些风物，能把一片土地的山河禀赋、文明根脉、匠心风骨尽数收纳。

江西有万年稻作的农耕源头，有龙虎山丹霞的世界奇观，有《天工开物》的匠心传世，有清江福地的清水流源，而能将这些国家级、世界级的江西元素融合，化作一杯可感可品者，唯有四特酒。

如给四特酒下一个定义，这是一味赣鄱大地与千年文明的集之大成。

01

一滴酒的根，在万年前的水稻里

世界上最早的水稻，长在江西。

20世纪90年代，中美联合考古队在江西万年县的仙人洞与吊桶环遗址，发现了距今12000年的人工栽培稻植硅石，将世界稻作起源的时间从8000年前，一下子推前到万年前。学界因此将万年县认定为世界稻作文化的重要发源地之一。万年县的稻作习俗，后来也被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

2010年，江西“万年稻作文化系统”被联合国粮农组织命名为全球重要农业文化遗产保护试点，成为中国首批入选的农业文化遗产之一。就连人教版七年级《中国历史》教科书，也将万年仙人洞水稻起源编入其中。

在江西万年，还有一种叫作“坞源早”的水稻品种，起源于南北朝时期，产于裴梅镇荷桥村和龙港一带，是万年县传统名特产之一。这种稻米生育期长达175天至180天以上，米质独特，蛋白质含量比普通大米高1—2倍。明正德七年（1512），明武宗下令新建万年县，县令将县里特有大米进贡，皇帝御膳后传旨“代代耕种，岁岁纳贡”。清时各州县纳粮送京，必待万年贡米运到，方可封仓。后人称其有“一亩稻花香十里，一家煮饭百家香”之誉，用于酿酒则“入口醇绵、回味悠长”。如今，万年贡米是中国国家地理标志产品。

明清时期，江西培育的“江西早”水稻品种，更是成为中国历史上首个被全国大范围引种的水稻良种，让“江南粮仓”的美誉传遍天下。时至今日，鄱阳湖平原仍是中国南方核心的水稻产区，江西作为新中国成立以来从未间断调出粮食的两个省份之一，把对稻米的理解刻进了骨子里。

可以说，江西这片土地，从万年前起就在“驯化”水稻。而四特酒的原料，正是来自这片稻作沃土。

四特酒以整粒大米为原料，不经粉碎、不经浸泡，直接与酒醅混蒸。这种做法，在中国白酒行业几乎独此一家，保留大米的完整性，能够最大程度保留了江西大米里的赖氨酸、蛋白质与天然米香，才能将大米天然的风味前体物质带入酒中，从而赋予四特酒独特的香气层次。当一杯四特酒落喉，最先尝到的，即是江西大地万年农耕的粮香底气。

02

一脉酿酒佳源，来自“天下福地”的馈赠

好酒必有佳泉。江西人对这句话的理解，要比其他地方深得多。

陆游当年写下“名酒来清江，嫩色如新鹅”，清江，即四特酒所在的樟树市，足见与水结缘之深。樟树市，横跨赣江中游两岸，河川纵横，水网密布，同时坐拥中国第一大淡水湖的水系资源和道教圣地的泉水余脉。

如四特酒厂所在地，拥有祚延园、承延园和阁山酿造基地三个厂区，总占地面积2200余亩。从厂区到赣江，直线距离不足一公里。

这意味着，四特酒在取水时几乎可以原水直取，赣江这条江西省最大的河流，从武夷山西麓倾泻而下，自南向北纵贯江西全境，在樟树境内汇成一道奇妙的弯道，恰好将四特酒厂环抱其间。

与此同时，四特酒还会汲取阁皂山九龙泉同脉的地下泉水。阁皂山，被唐高宗御笔敕封为“天下第三十三福地”，山中泉水以九龙泉、漱玉泉、玉华泉等为最佳，其地下水脉，清洌甘爽，终年不涸，天然富硒，硬度适中，也是酿造上品白酒的理想水源。

03

整窖的“奢侈”，源于世界自然遗产

四特酒选粮是“讲究”，选水是“天赋”，它的窖池，则称得上“奢侈”。四特酒的发酵窖池，用的是江西龙虎山特有的红褚条石垒砌而成。

龙虎山，坐落在江西鹰潭，是千年传袭的道教名山。2010年8月在第34届世界遗产大会上被正式列入《世界遗产名录》，成为中国第八处世界自然遗产，也是世界地质公园、国家自然文化双遗产地。龙虎山丹霞地貌被誉为“龙虎丹霞天下稀”，拥有峰林、石柱、一线天等23种丹霞地貌景观，是中国丹霞地质演化史中“老年期丹霞”的典型代表。

东汉中叶，张道陵在此炼丹，“丹成而龙虎现”，让这里成为中国道教的发祥地，“神仙都会”的美誉如今尤未褪色。

而造就龙虎山丹霞奇观的红褚条石，也被四特酒化作了酿造美酒的“天赐窖池”，这在中国白酒行业，独树一帜。

或许有人会问：不就是石头吗，有什么不同？

此石非彼石，红褚条石是一种红色砂砾岩，质地疏松，空隙极多，吸水性强，是一种亦泥亦石、非泥非石的特殊态。

众所周知，中国白酒的风味，七分在窖池。如浓香型白酒倚重泥窖，酱香型白酒仰仗石窖，而四特酒的红褚条石窖，质地疏松，遍布微孔，既有着石窖洁净卫生、不易染杂菌的优势，又能像泥窖一样吸附、富集酿酒微生物，经过数十年不间断发酵，形成了独属于赣地的微生物生态体系，这对于四特酒“三型兼具犹不靠”复合香气风格的产生极为关键。

这份酿造选择，暗合了江西道教文化“天人合一，道法自然”的核心哲学。酒的酿造，本就是微生物与自然环境的共生共舞，四特酒因地制宜、顺应自然，取世界自然遗产的灵石为窖，借赣地的水土气候养菌生香，把龙虎山的丹霞灵秀、道教文化的自然之道，尽数封存在窖池之中。这是独属于江西的生态馈赠，也是四特酒不可复制的地域基因。

04

一纸国典《天工开物》，凝练千年酿酒智慧

四特酒酿造工艺的源头，指向明代科学家宋应星（江西奉新人）所著的旷世典籍——《天工开物》。

《天工开物》是一部什么级别的书？它是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，被外国学者称为“中国十七世纪的工艺百科全书”，涵盖了从粮食种植、制曲酿酒到冶金铸造的广泛技艺。全书分上、中、下三篇，共十八卷，附有123幅插图，描绘了130多项生产技术及所用的工具名称、形状、工序，自成体系，蔚为大观。被公认为世界科学技术名著，被译成日、德、美、英、法等多种文字。

明代著名科学家宋应星，将当时江南地区广受欢迎的“清江土烧”酿酒工艺资料搜集整理，并整理了多种酒曲制作方式，并入《天工开物》之中，不仅被当时中国酿酒业者奉为经典，更直接影响了后期中国白酒的规模化酿造。

在《曲糵》篇中，记载了三种酒曲的制作工序，分“酒母”“神曲”“丹曲”三种，现在四特酒的制曲工艺，即传承于三种古老酒曲的创新而来。首先，篇章中关于“酒母”“神曲”的制作，均提到制作酒曲，需使用“面粉”为原料。如“酒母”原文阐述“造面曲用白面五斤、黄豆五升”；又如“神曲”原文记载“造者专用白面，每百斤入青蒿自然汁、马蓼、苍耳自然汁相和作饼”。

同时，篇章中关于“酒母”“丹曲”的制作，则同时提到酒曲中，要加入酒糟，如“酒母”原文阐述“其曲一味，蓼身为气脉，而米、麦为质料，但必用已成曲、酒糟为媒合。此糟不知相承起自何代，犹之烧矾之必用旧矾滓云”；又如“丹曲”原文记载“凡曲信必用绝佳红酒糟为料，每糟一斗入马蓼自然汁三升”。

还有，篇章中关于“丹曲”的制作，还特别说明了曲房的设计规则，原文要求“其屋室宜高大，防瓦上暑气侵逼。室面宜向南，防西晒。”

今天的四特酒沿袭着古法酿造技艺，仍有《天工开物》的踪影。

四特的酒曲古法，保留了面粉和酒糟为原料的特别要求，即“大曲面麸加酒糟”，这在整个中国酒业也是独一无二的。与此同时，四特酒严格按照古籍要求搭建曲房，曲房高耸且宽敞，具有良好的密闭和保温性能。独特的曲料搭配和酒曲培养环境，造就四特酒曲的神奇之功，以一种曲能酿造出兼具“浓清酱”而三香犹不靠的特香白酒。

与此同时，四特酒还以《天工开物》为蓝本，提炼了“天工九法”的匠心体系，即“乃粒第一，精粹第二，甘霖第三，造化第四，曲蘖第五，石窖第六，古法第七，陶埏第八，风骨第九”。

从原料到酿造，从器具到容器，从操作到理念，进行了全面继承和弘扬，让《天工开物》对于四特酒的意义，超越了酿酒“曲糵”本身，实现了一种古代工业思想到现代工业实践的知行合一。

近年来，四特酒所推出的“天工酒”正是遵循《天工开物》和“天工古法”，荟萃四特酿造实力，匠心打造出来的奢华之作，被业界称之为“《天工开物》的时代名作”。

05

一众泰斗的相约，定调江西白酒的独特品格

在中国白酒史上，从未有一款酒，像四特酒这样，由中国白酒界的半壁江山、泰斗级专家集体考察、共同论证，最终确立一个独立香型。这独一份的行业礼遇，恰恰让四特酒成为江西白酒最硬核的代表。

上世纪七八十年代，中国白酒四大香型体系确立，而四特酒却让一众白酒专家犯了难，它既不像浓香型，也不像酱香型，清香、米香也皆不似，是个“四不像”，却又偏偏集诸香之长，一口三香，浑然天成。

1988年，中国白酒泰斗周恒刚、沈怡方领衔，曹述舜、于树民、陶家驰等全国顶尖白酒专家齐聚樟树，用三天时间走遍四特酒厂的制曲、发酵、蒸馏、储存全流程，最终一锤定音：为四特酒确立独立的“特香型”，并总结出其核心特质，“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”。

这样的“待遇”，放在中国白酒行业堪称空前，一整套顶尖专家人马，专为一个企业的产品定义风格。周恒刚先生事后感慨：“这是建国以来，一整套专家人马，第一次到一个厂子来考察。”周恒刚先生还在会上即兴挥毫，为四特酒题词：“酒绵恰似观音柳，味洌犹如罗汉松”，至今仍是品鉴特香型白酒最经典的评语，阐述了特香型白酒绵柔又刚劲的风骨，也道尽了江西人的品格。

由此，特香型白酒从行业标准到国家标准一步步完善，最终成为中国白酒十二大香型中，完全诞生于江西、成长于江西的独立香型，是江西白酒在全国版图中最鲜明的旗帜。

一款酒，撑起一个香型，代表着一个省份的白酒品格。这份由行业泰斗集体认证的行业地位、独属于江西的香型创新，让四特酒有了代表江西白酒、代表江西风物的底气。

一山，一水，一稻，一酿，一众，成就“江西味道”。

从万年的稻作遗迹，到龙虎山的丹霞奇观；从阁皂山的福地泉水，到不足一公里外赣江的生态滋养；从《天工开物》的匠造智慧，到酒界泰斗的一锤定音。四特酒所汇集的，是江西这片土地上千百年来最具代表性的国家级、世界级“家底”。

陆游当年品尝清江美酒，写下“名酒来清江，嫩色如新鹅”，近现代以来，“清香醇纯，回味无穷”、“酒中佳品，味道独特”等经典评价也在久久流传。从古至今，四特酒都在以一瓶酒的方式，讲述着江西的故事。

如今，四特酒的品牌价值持续攀升，是江西省唯一一家“全国酿酒行业百名先进企业”，同时也是江西省非物质文化遗产生产性保护单位。而近年来，四特酒的技艺与文化价值，接连受到关注，2023年，四特酒祚延园厂区获评首批江西工业遗产、2024年获评中华老字号”等荣誉。

当地流传着一种说法：在江西，三件事绕不开四特，文旅接待、人情宴席和走亲访友。“在江西，品四特”，早已不是一句口号，而是一种深入性情的生活习惯，成为一种心照不宣的共识。品四特酒，读懂江西。