老话说“多吃蛋白，少生病”，这话一点不假。立夏之后天热了，出汗多，身体里的营养也跟着跑。光吃稀饭咸菜，人没劲，抵抗力也跟着掉。这时候多吃点高蛋白的东西，体质慢慢就上来了。

今天说三道菜，鸡蛋、虾仁、鲈鱼，都是好消化、不油腻的。做法也简单，蒸的炒的都有，换着吃，一个夏天都精神。

一、肉末蒸蛋（嫩得像布丁）

蒸蛋谁都会，但很多人蒸出来不是老了就是起蜂窝。火候和比例是关键。按我这个法子蒸，嫩得像布丁，浇上炒好的肉末，孩子抢着吃。

食材： 鸡蛋3个，肉末一小碗（二两左右），盐、酱油、蚝油、鸡粉、淀粉水，葱花。

做法：

碗里打3个鸡蛋，加温水。记住比例，蛋和水的比例是1比1.5。什么叫1比1.5？就是说如果你打出来的蛋液是半碗，那就加多半碗温水。再放小半勺盐，搅散。搅匀后把表层的浮沫撇掉，不然蒸出来表面不光滑。

拿保鲜膜把碗口封住，用牙签扎几个小孔透气。锅里水烧开，放进去大火蒸13分钟。蒸蛋的火候很重要，火大了就老了，起蜂窝。13分钟刚刚好，又嫩又滑。

等蒸蛋的时候炒肉末。锅里倒点油，肉末放进去炒到变色，加一勺酱油、一勺蚝油、一点鸡粉，炒出香味。然后淋一点淀粉水，煮到汤汁稍微变稠，关火撒葱花。

蒸蛋取出来，把炒好的肉末连汤汁一起浇在上面。蛋嫩、肉香，拌饭吃特别香。

小贴士： 家里有孩子的话，肉末里可以加点胡萝卜碎，颜色好看营养也更全。蒸蛋的时候一定要等水开了再上锅，冷水上锅时间不准，容易老。

二、虾仁芦笋炒蛋（清爽不腻）

这道菜颜色好看，绿的芦笋、红的虾仁、黄的鸡蛋，周末做一盘待客也不丢面。关键是清爽，夏天吃一点都不腻。

食材： 鸡蛋2个，虾仁十来只，芦笋一小把，黑胡椒、生抽、蚝油、黑胡椒海盐。

做法：

先把鸡蛋炒散盛出来。虾仁用一勺生抽、拧几圈黑胡椒腌十分钟。芦笋洗干净，把根部老皮削掉，切成斜段。锅里烧水，水开后加点盐和油，把芦笋放进去焯半分钟，捞出来过一下凉水，颜色更绿。

重新起锅倒油，虾仁放进去炒到八分熟，就是表面变红、中间还有点透明的时候。盛出来。锅里留底油，倒芦笋翻炒几下，再把鸡蛋和虾仁倒回锅里，加一勺蚝油、拧点黑胡椒海盐，大火翻炒几下就出锅。

小贴士： 虾仁别炒老了，八分熟就行，后面还要跟芦笋一起加热，炒久了口感发硬。芦笋焯水不用太久，半分钟断生就捞，保持脆嫩。

三、清蒸鲈鱼（鱼肉嫩滑不腥）

蒸鱼是蛋白最不容易流失的做法。很多人蒸的鱼腥，或者肉柴。其实就几个关键点：葱姜水泡、水开下锅、蒸完倒掉汤汁、热油泼葱姜。

食材： 鲈鱼一条（一斤左右），葱姜丝，蒸鱼豉油。

做法：

鲈鱼杀好洗干净，两面划几刀方便入味。拿个小碗，切几片姜、几段葱，加点水抓一抓做成葱姜水，把鱼放进去泡15分钟。这一步能去腥，鱼肉还更嫩。

泡好捞出来，想快点熟就砍成块，不砍整条蒸也行。盘子里垫几片姜，鱼放上去。锅里水烧开，大火足汽，整条鱼蒸10分钟，砍块的蒸8分钟就够了。

蒸好拿出来，把盘子里蒸出来的水倒掉，那水腥气重，不能留。姜片也扔掉。然后铺上新鲜的葱丝姜丝，烧一勺热油，“刺啦”泼上去，香味立马出来。最后淋一圈蒸鱼豉油，上桌。

小贴士： 鱼盘子底下可以垫两根筷子，让鱼离盘底一点，受热更均匀。热油泼葱姜这一步不能省，油一泼，香味就全出来了。

这三道菜，肉末蒸蛋嫩滑，虾仁芦笋清爽，清蒸鲈鱼鲜嫩，都是高蛋白、不油腻的好东西。立夏之后每周吃上两三回，比喝那些补汤实在。身体有劲了，感冒也少了。