谷雨，作为春季的最后一个节气，有着“谷雨不爱吃青，两眼直冒金星”的说法。在这个时节，大自然赐予我们丰富的新鲜蔬菜，多吃青菜不仅能顺应时节，还能清火润燥。下面就为大家详细介绍八道适合谷雨时节的菜肴做法。

一、肉末青菜

食材：猪肉末150g、青菜300g（上海青、油麦菜均可）、蒜2瓣、小米辣1个、生抽1勺（约10ml）、蚝油半勺（约5ml）、老抽少许、盐少许

做法：

1、处理青菜：青菜洗净，切成段（菜头和菜叶分开，菜头切得略小，菜叶保留完整），备用。

3、炒肉末：锅中倒少许食用油，油热后，下入猪肉末，大火快速翻炒，炒至肉末变色、出油，盛出备用。

4、爆香炒菜：锅中留少许底油，下入蒜末、小米辣，爆香后，先下入青菜头，翻炒1分钟，炒至菜头变软。

5、调味出锅：倒入菜叶、炒好的肉末，加1勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、少许盐，大火快速翻炒30秒，至菜叶变软，翻炒均匀即可出锅。

二、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜，鸡蛋，盐，食用油。

做法：

1、韭菜洗净沥干，切成小段备用。

2、鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散，搅到表面出现细小泡沫。

3、锅中倒油烧热，先把蛋液倒进去，炒熟划成小块，盛出来备用。

4、锅里再加少许油，放入韭菜大火快炒，炒到微微变软。

5、把炒好的鸡蛋倒回锅中，和韭菜一起快速翻匀。

6、根据口味加少许盐，炒匀后立刻装盘，鲜嫩又营养。

三、爽脆干锅白菜

食材：大白菜、五花肉、大蒜叶

配料：盐、蒜末、小米辣、干锅酱 2 小勺、食用油

详细做法：

1. 大白菜切块，撒少许盐抓拌腌制 10 分钟，杀出多余水分，用清水洗净，挤干水分。

2. 锅中倒油烧热，下入五花肉，煸炒出油脂，加蒜末、小米辣炒香，加 2 小勺干锅酱。

3. 翻炒出酱香味后倒入大白菜，大火翻炒 1 分钟，放大蒜叶翻拌均匀，爽脆不流水。

四、山药红烧肉

食材：五花肉、山药、蒜苗

配料：盐、葱、姜、八角、辣椒、冰糖、啤酒 1 罐、老抽、清水、鸡精、胡椒粉、食用油

详细做法：

1、五花肉切成块，放入盐水中泡 10 分钟，捞出沥干；锅中不放油，放入五花肉煸炒至八面金黄，逼出油脂（猪油可留用）。

2、加葱、姜、八角、辣椒、冰糖，小火炒化冰糖至枣红色，加 1 罐啤酒去腥解腻，加老抽调色，加清水淹没猪肉，小火炖 39 分钟。

3、山药去皮切块，放入锅中，加盐、鸡精、胡椒粉调味，再炖 10 分钟，放入蒜苗，大火收浓汤汁即可。

五、土豆炒火腿

准备食材

土豆2个、火腿肠3根、青椒半个、葱蒜少许、盐、生抽、蚝油、白糖少许、食用油

详细制作步骤

1. 土豆去皮清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，不要切太厚，不容易入味，太薄炒制容易碎。切好后放入清水中浸泡，洗掉表面多余淀粉，这样炒出来口感清脆不黏锅。

2. 火腿肠斜切成薄片，青椒去籽洗净切成小块，大葱切葱花，大蒜去皮切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量清水，大火烧开，放入土豆片焯水30秒，捞出沥干水分。提前焯水土豆口感更脆嫩，炒制时间更短，还不容易发黑粘锅。

4. 平底锅烧热倒油，油热后放入葱花蒜末爆香，小火炒出香味，不要炒糊发苦。

5. 下入火腿片大火快速翻炒，翻炒至火腿边缘微微卷起、微微焦黄，香味完全释放出来

6. 倒入沥干水分的土豆片，转大火快速翻炒均匀，让土豆和火腿充分混合。

7. 加少许盐、一勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，全程大火快炒。

8. 最后放入青椒块，继续翻炒十几秒，炒至青椒断生变软，食材全部入味，翻炒均匀就可以关火装盘。

六、枸杞叶猪肝汤

所需食材：新鲜枸杞叶200克、猪肝150克、枸杞一小把、生姜3片、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、清水800毫升。

制作步骤：

1. 枸杞叶摘下嫩叶，老梗弃用，用清水淘洗3遍去除泥沙，沥干水分。

2. 猪肝切薄片，用清水加料酒浸泡20分钟去腥，捞出挤干水分。

3. 猪肝加淀粉和少许盐抓匀上浆，这样煮出来更嫩滑。

4. 锅中倒少许油，下姜片爆香，加入清水大火烧开。

5. 水开后转小火，逐片放入猪肝，不要搅动，待其定型后再轻轻推动。

6. 猪肝变色后，转大火放入枸杞叶，煮30秒至叶子变软。

7. 最后加盐、白胡椒粉调味，撒入枸杞，关火焖1分钟即可出锅。

七、烧汁脆皮豆腐

食材准备：豆腐，淀粉，生抽，蚝油，香醋，白糖，食用油，芝麻，大蒜，小葱

制作过程：

1.豆腐切块后裹上淀粉，让每块豆腐表面都裹上薄薄一层淀粉。

2.锅中倒入少量的食用油，油热后把豆腐放进来煎至两面金黄盛出。

3.调料汁：碗中放入3勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，1勺白糖，1勺淀粉和半碗清水用筷子搅拌均匀。

4.锅中重新倒油爆香蒜末，再放入酱汁煮至冒泡后放入煎好的豆腐翻炒均匀，让每块豆腐都裹上汤汁。

5.汤汁浓稠后撒上芝麻和葱花。

八、豌豆荚炒鸡胗

准备食材：豌豆荚、鸡胗、干辣椒、姜蒜、青椒。

做法步骤：

1、准备一斤鸡胗，清洗干净后去掉表面黄色筋膜，切成薄片，放入清水中反复冲洗去掉血水。加入1勺料酒、少许盐、1勺生抽和1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、准备一把豌豆荚，摘去两头的丝，用清水清洗干净；一根青椒洗净切丝，几颗干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

3、起锅烧水，水开后倒入鸡胗，焯水30秒捞出沥干。另起锅烧油，油热放入干辣椒段、姜蒜末，小火炒出香味。

4、倒入焯好的鸡胗，大火快速翻炒至鸡胗微微出卷。放入豌豆荚和青椒丝，加入1勺盐、半勺白糖、1勺生抽，继续大火快炒1分钟。

5、待豌豆荚颜色翠绿、鸡胗脆嫩时，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

在谷雨时节，不妨试试这八道菜肴，让您在享受美食的同时，也能清火润燥，保持身体健康。