原創 看張若昀曬的家宴不淡定了，在家做豆角燒茄子不過油炸，不油不膩
大家好，我是媚娘，一個會做家常菜又愛分享的煮婦。每天都會來和大家分享我家的粗茶淡飯，總有一款你會喜歡的！
無意中看到張若昀在微博曬出的家宴，每道菜的色形、擺盤的精緻不亞於專業廚師，檸檬蝦、紅燒肉不知要饞下多少人的口水。近百萬的網友點贊，可見家裡的飯菜是最受歡迎的。
我也喜歡在家裡做飯吃，雖然不精緻，但合口養人。兩口子的午餐做了豆角燒茄子，肉燒筍乾，鮮榨蕃茄汁，一碗米飯，都是簡單而平常的家常菜但吃得舒坦，有家的味道。筍乾要發透，再加肥肉熬出油來燒煮又軟又香，有老家的味道。蕃茄洗淨加蜂蜜少量涼開水打汁，味道酸甜適口。家裡做的飯菜乾淨衛生，吃得放心又舒心。
茄子是我的真愛，這不做了創意的茄子濃湯，又接著做起了家常的豆角燒茄子。有朋友說豆角燒茄子可是北方家常菜，你一南方人咋也愛吃呢？要不咋說是真愛呢，只要有茄子不論南北都來之不拒。
豆角燒茄子我也確實是來北方生活後才知道可以這麼搭配。很多餐館裏有，而且點菜率還挺高的，豆角清甜，茄子軟糯，可就是油太大，不過也難怪，餐館裏做的豆角和茄子都是先過油炸，吃起來才更香。我家向來口味較清淡，更喜歡自己在家做的改良版豆角燒茄子，只用平時炒菜的油量，做法簡單，味道卻是不輸餐館的。
豆角要用手掰成段會更好入味，茄子下鍋前要先醃制，做每道菜都有小竅門，怪不得家人不愛在外面吃飯。
▽食材清單：
豆角1把，茄子半個，蒜2瓣，紅辣椒1個，蒸魚豉油3湯匙，生抽2湯匙，鹽和白糖各少許
▽製作步驟：
1、茄子清洗後切成長條裝入大碗中，加1小匙食鹽抓勻醃制10分鐘
2、豆角洗淨掐去兩頭，撕掉兩側的莖，掰成寸段。豆角我都不用刀切，而是手掰的，截面更能吸收調味料汁，好入味
3、熱鍋加油，放入豆角翻炒變翠綠色，加入少量開水至豆角的一半處，蓋上鍋蓋煮6分鐘左右，鍋裏的水幹了，再用中小火煸炒至豆角表面微微起皺。
有的會問這樣煮豆角會不會發黃？不用擔心，不會的，加入開水，高溫可鎖住豆角的翠綠顏色
4、茄子條已醃制出水了，把水倒掉，再用清水輕輕地抓洗一遍，去去鹽份再茄子條的顏色會更白淨，然後再將茄子條捏幹水分，放入鍋中翻炒均勻
5、放入蒜粒、紅辣椒圈翻炒，後放蒜菜出鍋蒜香味更濃郁
6、加入蒸魚豉油，生抽，少許白糖翻炒均勻即可。
▽Tips:
茄子提前用鹽醃制，可去除茄子的澀味，燒的時候還不易吸油。茄子經醃制也吃入了一些鹹味，再加入調味的蒸魚豉油和生抽都是有鹹味的，所以炒的時候就可以不用再加鹽，或是根據自己的口味酌情添加。