原創 中國菜那麼油膩，為什麼胖子遠不如美國多？這3方面我們做得很好
電影《飲食男女》你看過嗎？
朱師傅是一名退休廚師，電影一開場，他從魚缸裏撈出一條活魚，乾脆利落地處理好後，裹上一層粉，放進滾燙的油鍋裏炸。接著，他又將提燉好的五花肉放入油鍋中炸，然後切片、擺盤，一碟香噴噴的扣肉就出鍋了……
圖源：電影《飲食男女》
這部電影真實展現了中國人下廚時的日常：重油。
中國地大物博，各地有不同的飲食習慣，不過有一點很相似——炒菜油大。但奇怪的是，中國人雖然做菜愛放油，胖子卻遠遠沒有美國多，為什麼呢？
一、美國人到底有多胖？
醫學上，BMI是用來衡量肥胖程度的主要指標，同時肥胖又有兩個等級，程度較輕的稱為"超重"，程度較重的稱為"肥胖"。
據世界經合組織發佈的數據，美國的超重、肥胖人口在全世界位居前列，僅次於墨西哥和智利。
雖然世界經合組織發佈的數據不包含中國，但從《柳葉刀》刊登的一篇文章可以看出：在年齡20歲以上的人口中，中國的超重率不到美國的50%，肥胖率只有美國的1/7~1/8。
在超重和肥胖人群的比例上，中美不在一個水平線上。
同樣的，與加拿大、英國等其他西方國家相比，美國的超重和肥胖率要超出10%左右；與法國相比，美國的兒童超重、肥胖人數翻了2-3倍。
研究分析，這一現象可能與經濟收入和教育水准有關，且不同國家的相關性不同。在美國，經濟收入和受教育水准越高，肥胖率就越低。反之，在中國，經濟收入和受教育水准越高，肥胖率就越高。
二、中國菜那麼油，為啥胖子沒有美國多？
在很多人的印象中，吃得油膩=肥胖，可是中國人吃得那麼油，為什麼超重和肥胖率卻遠低於美國呢？我們來好好分析一番。
1、美國的飲食更油膩
實際上，吃得油不等於吃了油。
中國人炒菜看似很油，但其實油大部分最後留在盤子裏，沒有吃進肚子。美國人吃的菜看似不油，其實油脂含量並不低，很多人因為不瞭解，形成了刻板印象。
例如，美式速食中的薯條、炸雞、漢堡、熱狗等都是高脂肪食物，油脂會被直接攝入。此外，美國人做菜還喜歡放黃油，黃油的脂肪含量在90%以上，100克黃油的熱量高達888大卡，常年食用更容易發胖。
吃肉太多，也是美國人更容易發胖的原因之一。根據聯合國糧農組織的數據，2019年全球平均肉類消費量是6.42kg，而美國達到26.32kg，中國僅為4.09kg。
2、美國人太愛吃糖了！
世衛組織曾對全球23個國家人口的死亡原因進行調查，結果發現，長期食用含糖量高的食物，不僅會新增超重肥胖、營養不良、發育障礙等風險，還會减弱免疫系統的防禦功能，縮短壽命。
而美國人太愛吃糖了！中國人的主食（米飯、麵條等）雖然也是碳水，但與美國人鍾愛的各種加工糖相比，簡直是小巫見大巫。
據統計，美國是世界上吃糖最多的國家，平均一個美國人一年會吃掉300斤糖。在美國的一些州，由於攝糖過多，肥胖人口已經接近州總人口的20%了。如果你去過美國，就會發現那裡的甜點、小吃、飲料特別甜。
相反，中國人對甜點、飲品的常見好評是——吃起來剛剛好，不會特別甜。可見在吃糖這方面，美國人一騎絕塵。
3、中國膳食結構更健康
中國飲食，南北有別，南方人的膳食結構是"江南飲食"。
現時，全球公認的最佳飲食模式是"地中海飲食"，中國工程院院士寧光表示，我國的"江南飲食"可以與"地中海飲食"相媲美，具有多粗糧少細糧、植物油烹飪、多白肉少紅肉、多蔬菜和水果、適量堅果和奶類及烹飪管道健康等特點。
反之，美國人的膳食結構被BBC評為"全球最差的膳食結構"，吃肉、喝酒、含糖飲料和高糖零食，這就是美國飲食。恰恰就是這種不健康的飲食管道，導致美國肥胖和糖尿病氾濫。
總的來說，肥胖不是看你炒菜油不油，而是看實際吃進肚子裏的糖、油有多少，美國就是最好的反面教材。
不過話說回來，雖然與美國相比，我們的超重和肥胖率較低，但據《柳葉刀》統計，我國自20世紀80年代初以來，平均體重指數和肥胖水准穩步上升，成年肥胖人群已達8500萬人，15年間肥胖人數翻了3倍左右。
所以，我們要更加關注飲食健康，降低肥胖風險，平時保持規律運動。只有管住嘴、邁開腿，才能保持合理的體重，遠離超重和肥胖。
參考資料：
[1]全球各國人均年肉類消費量是多少？你吃的肉達到中國平均水準了嗎？.每日肉聞Meat Daily . 2020-08-08
[2]作者採訪|中國15年間肥胖人數增加3倍，趨勢複雜多元.柳葉刀TheLancet .2021-07-02
[3]中國菜這麼油膩，為什麼胖人還是美國多？，胡遠東，知乎日報，2019-04-09
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