排骨還能這麼吃？ “手把排骨”，香到上手抓！
⚬ 對食物的至高認可表現之一，便是爽到下手抓著吃。 週末了，是時候爽一把了。
⚬今天推薦的排骨菜單，做法、醬汁都不太尋常。 靈魂醬汁千千萬，這款靈魂醬汁有點特別，結合清爽鎖鮮的蒸拌做法，混合果香、酸甜微辣，回味無窮到讓人嘬手指。
熱天做得太油膩了難免累胃，過分寡淡又引不起胃口。
這種先蒸後拌的肉菜，能保留肉的豐腴，又因醬汁去掉油膩，最是合宜的。
< strong>香到嘬手指的"手把排骨"
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< strong>用料
排骨醃制：
排骨長段600克
料酒20克
食用鹽3克
玉米澱粉8克
薑絲15克
食用油20克
醬汁：
蒸好的青尖椒2個
青葱碎10克
香菜碎10克
小米椒碎1個
蒜末15克
小青檸3個
生抽25克
白糖5克
食用鹽3克
花椒粉1克
< strong> 做法
1. 排骨段洗淨瀝幹水分，加入料酒、食鹽、玉米澱粉、薑絲抓拌均勻，最後加入食用油抓拌均勻，放冷藏醃制2小時以上（醃制一晚更好）。
< strong>2. 將醃制好的排骨段平鋪在蒸盤上，上面放上洗淨的兩個青尖椒，熱水上鍋蒸25分鐘。 3.【靈魂醬汁】將蒸好的青尖椒去皮，放入石臼子中搗爛（沒有石臼子的就用刀剁碎）。
4.加入青葱碎、香菜碎、小米椒碎、蒜末一起再搗一會激發出配菜的香味。
5.搗好後盛出到碗中，加入生抽、白糖、食鹽、花椒粉，擠入3個小青檸汁，再倒入蒸排骨的湯汁攪拌均勻。
6. 將製作好的醬汁倒入蒸好的排骨中抓拌均勻即可享用。
小貼士 1. 蒸排骨我喜歡選用猪肋排帶軟骨的，這部分的肉汁多，嫩滑。 2. 如果喜歡將排骨切小段，蒸的時長稍微縮短5分鐘。 3. 想要排骨蒸出來嫩滑，就得醃夠時間； 同時控制好蒸的時長，記得熱水上鍋蒸就很好控制時長。 菜單作者：蜜桃廚房小主 < span style="font-size: 16px；"> "熱愛廚房的小主婦，分享美食新體驗。" < strong> 為什麼說香到嘬手指 手把這個叫法，源於內蒙一道特色美食"手把羊肉"。
因為肉塊頭大，吃時需要手把著肉，另一手或直撕或用小刀割著吃，故得名"手把肉"。
不過與手把羊肉裏羊肉的重要性不同，這菜最靈魂的當屬"醬汁"。
你學會這調法，不誇張的話，蘸啥肉都能好吃到飛起！