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星巴克烘焙工坊

復工當日一大早，熱情的咖啡烘焙愛好者們早早就在上海烘焙工坊門店外排隊等候。

根據疫情防控要求，上海烘焙工坊採取星巴克一級防護措施，以限流開放的管道，為顧客提供"到店外帶+線上點，到店取"的"無接觸"臻選體驗。

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上午9點，星巴克中國首席執行官蔡德粦和上海烘焙工坊總經理藍若薇共同開啟上海烘焙工坊主門，歡迎第一批顧客和星粉。 首批進店的50比特顧客更是從他們手中拿到了一份意外的"開業禮物"--新鮮烘焙的臻選咖啡豆。

進入工坊，等待大家的是一場久違的"九盞虹吸秀"，這是上海烘焙工坊最具特色的互動之一。

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當3比特夥伴共同點亮面前的九盞虹吸，鹵素燈溫暖的燈光仿佛照亮的不僅僅是門店，還有在場每一個人心中對如常生活的美好期盼。 夥伴們邊操作邊緩緩講述著手中這杯咖啡的故事。

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不遠處的烘焙生產線也慢慢動起來，開業第一爐的臻選咖啡豆通過天頂的金屬銅管落入吧台的儲罐中，咖啡豆經過筦道和儲罐碰撞出淅淅聲響。 時隔多日，上海烘焙工坊再次響起這獨一無二的"咖啡交響樂"，現場爆發出熱烈的掌聲。 熟悉的烘焙工坊又回來了！

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僅僅在上海全面恢復的第三天，星巴克已有近600家門店恢復營業。 在街頭巷尾，不少市民通過線上點單的管道重新擁有了熟悉的味道。

星巴克中國首席執行官蔡德粦今日在現場透露，接下來將進一步加速上海門店複開節奏，在未來的幾天裏，還將有數百家門店恢復營業，回應大家對於回歸正常生活的熱望。

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Kumo Kumo芝士蛋糕

大洋晶典·天安千樹恢復營業當日，商場內首批22家商戶恢復營業，全部為餐飲店，包含咖啡、奶茶、甜點、西餐、中餐等各種品類，其中最受歡迎的是位於一樓入口處的Kumo Kumo芝士蛋糕店，現烤的蛋糕傳來陣陣甜香，吸引著顧客排起了隊伍。

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Kumo Kumo商戶經營者表示，恢復運營首日他們只提供原味芝士蛋糕一種產品，準備了500份蛋糕的原材料，售完即止，看著引導欄內逐漸排滿的顧客，他們引導著顧客拉開排隊距離，"沒想到今天會這麼受歡迎"。

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此前大家想買咖啡蛋糕只能通過團購配送，流程較為複雜，拿到手的時候也往往錯過了最好吃的時候。 如今顧客可以直接自取食品，就能在風味較佳的時刻帶回家品嘗。

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報復性消費肯定有

但是只屬於少數人

餐飲行業包括烘焙，其實已經迎來了一個一周左右的小陽春，不能叫報復性消費，沒有特別兇狠的消費，比如賣奶茶的，銷售額可能翻了兩倍、三倍的銷量。 我們烘焙店開業之後，可能有的是1.5倍~2倍的銷量，人們也很熱情，但是維持的時間不是很長。 點過幾次之後，當開業成為常態，也就不再新鮮。

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首先，還沒有全面復工，形成一種集羣式的轟動效應。消費者就是這樣，大家一股腦到那兒消費，都在消費，就會點燃和放大其他人的熱情。 但是因為沒有全面放開，有些地區的政策還有一些反復，有的店開了門，結果因為排隊，或者因為有一些防控措施，結果又要重新關店，所以導致報復式消費的階段性的小的調整。

另外關於剛需性的消費和情緒性的消費，也值得大家深入思考，尤其是蛋糕類/甜品類等產品。情緒性的消費有可能在一段時間就慢慢恢復到正常了，也就是可能多買一些，買的頻率高一些，但是過了這個階段可能就恢復正常了。 有些剛需性的，可能是因為疫情出不了門，無法消費，但是我在疫情過了，條件允許了，我還是要把這個補上的。

微博有一項投票：疫情結束後，你會進行"報復性消費"嗎？

總計20.7萬人參與的投票中，僅有3.1萬人表示會買買買，剛剛接近15%。 有14.3萬人明確表示"不會，該幹啥幹啥"。