全麥麵包，會成為消費"； 新剛需"； 嗎？
隨著健康飲食、身材管理等話題熱度高漲，輕食類食物被越來越多的年輕人接受和選擇，一躍成為新消費領域的藝員。< strong>在資本市場，輕食代餐類食品賽道也受到了越來越多的關注。
在健康中國帶動下，大健康概念讓食品行業開始反思，而不是一味的追求美味為王的原則，從白麵包到全麥麵包，從火雞面到蕎麥面，商家紛紛展開了一場"回到原點"的減法大作戰。
圖源：愛减重
一隻"其貌不揚"的全麥麵包，一條千億規模的健康主食新賽道正在浮出水面。 靠流量打天下的潮水正在褪去，產品為王的時代到來了。
在新時代的背景下，全麥麵包會成為消費"新剛需"嗎？
01
什麼是全麥麵包
全麥麵包的原料是百分百的全麥粉，與普通白麵包的原料小麥粉相比，全麥粉保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮。 很好的提高了營養價值和飽腹感，使得全麥麵包的平均纖維含量幾乎是白麵包的三倍。
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根據美國食藥監局的標準，只要全麥粉含量在51%或以上的麵包，就可稱為全麥麵包。
但在國內並未出臺相關行業標準。 即使全麥粉含量只有1%，都可稱為全麥麵包。 但是這種1%的麵包並不能幫助你，而是會新增你的碳水攝入。 而很多商家為了迎合人們的健康意識，售賣的全麥麵包種類也參差不齊，這其中難免真假混雜，事實上真正的全麥麵包少之又少。 中國焙烤協會曾經推出標準，認為全麥麵包中全麥粉需要占比≥27%。 對於追求全麥健康功效的人群來說，當全麥粉比例低於30%左右時，就可以視其為"假全麥"了。 另外的70%可能是小麥粉、蕎麥粉、全麥預拌粉等麵粉。
圖源：饞嘴老於
02
全麥麵包走紅
從行業來說，全麥麵包以健康、營養、低卡、飽腹等關鍵字成為焦點，功能訴求更細分和專業。 之所以能够火起來，也是切准了輕食代餐的主流概念，提供便捷的食用場景，並結合了更容易吸引年輕人的玩法，直播帶貨、小紅書種草等。
對於想减肥的人來說，全麥麵包的最大優勢並非熱量控制，相同的熱量下，全麥麵包比普通白麵包有低昇糖指數、高膳食纖維、富含維他命B族和飽腹感强的優勢，更不易昇血糖、避免胰島素的劇烈波動情况，從而在一定程度上可抑制脂肪的合成， 並且能够讓人獲得更多的B族維他命和膳食纖維，更扛餓。
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資料顯示，當下我國烘焙食品零售額已經超過2500億元，增速常年保持10%以上，超過了產業下的平均增速。 而以全麥麵包為代表的粗糧類烘焙產品更是走俏市場，這有賴於大健康市場的"護法"，年輕人"朋克養生"的生活方式帶來了萬千商機。 據資料顯示，2020年大健康產業營收規模超過7萬億元，2021年達8萬億元，增幅達8.1%。
圖源：艾媒資料中心
麥肯錫發佈的【2020年中國消費者調查報告】就曾顯示，72%消費者正在追去更加健康的生活方式，60%消費者會注重產品成分錶，55%消費者表示健康純天然是他們的首選因素。
全麥麵包的走紅，離不開當下年輕用戶對食品輕脂輕卡輕負擔的追求。
03
七年五季出圈
圖源：趣丁網
全麥麵包中的代表：「七年五季」在今年5月宣佈完成數千萬元A+融資，由遊戲廠商完美世界投資，老股東險峰K2VC跟投。 2020年，曾獲得險峰K2VC獨家投資的A輪融資。 兩輪融資數額共計近億元。
七年五季成立於2017年，七年五季的初心是改善國人的飲食結構，新增全穀物的攝入，减少精緻碳水，做出既健康，又好吃的全麥麵包。 從烘焙裏細分的全麥麵包開始，已推出0脂流心巧克力歐包、紅絲絨紫薯歐包和紅豆沙歐包等人氣大熱單品。
04
健康美味兩不誤
七年五季秉承"將健康的麵包做好吃，讓好吃的麵包更健康"的產品理念，七年五季的全線產品，都遵循0添加蔗糖、0添加食用油的標準，營養師與烘焙師雙重標準把控，無香精、低脂、高膳食纖維、减少鈉等攝入。 團隊堅持這一原則自主研發，圈選進口紅春麥種植採收，從原料到餡料定制開發，自研各種兼顧健康和口味的全麥麵包。 在國人習慣以精白米麵為主食的情况下，七年五季採用革新的工藝，以及全麥麵包口味上的創新，讓健康的全穀物主食佔據了部分國人的餐桌，為越來越多的人帶來了健康、營養、美味的新選擇。
圖源：小紅書
從增長的角度看，「七年五季」能够取得今天的成績，主要受益於以下三大改造：
第一波增長來自於"工藝改造"，通過改良中種發酵的管道，極大改善了全麥吐司的口感，其月銷售額從2018年的幾十萬元漲到了2019年的幾百萬元。
第二波增長來自於"形態改造"，在吐司之外推出了鎖水性更佳的的短保全麥歐包產品，如麥香歐包、紫薯歐包、抹茶歐包等，這是「七年五季」首款月銷超過10萬包的產品。
第三波增長來自於"餡料改造"，這是繼無糖無油的健康化改造之後提升口感的創新一步。 該階段的爆品有全麥紅絲絨紫薯歐包、流心0脂全麥巧克力歐包、咖喱風味洋芋包等，其中流心0脂全麥巧克力歐包上線當月銷售額即破千萬元。
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在全麥麵包的帶領下，全麥吐司、全麥雜糧餅乾、蕎麥面等一眾健康食品裏的"新鮮美食"，銷售額也一路飆升。 據資料顯示，預計到2022年，中國輕食市場規模將達1200億元，年增長率大於50%。 業內人士分析，除了七年無極這樣以單品突圍的頭部企業，以全麥麵包為主的健康主食新賽道還吸引了不少線下烘焙品牌和線上零食巨頭的加入，甚至引燃了市場中資本、資源的多元活躍合作。
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全麥麵包火了，離不開背後旺盛的市場需求。在知乎、抖音、小紅書等年輕人集聚的平臺上，早已掀起了一股對全麥麵包的"種草風"。 在小紅書上搜"全麥麵包"，就有超過32萬篇用戶筆記。 業內人士分析，出於身材管理和健康管理的需求，全麥食品成為許多年輕人的飲食新風尚，乃至消費"新剛需"。
相信在健康飲食與代餐概念的共同助推下，全麥麵包這個超級新興品類將進一步發揮無窮的潛力。
參考資料：
1.36氪：年營收達4億元，「七年五季」想讓全麥麵包變成健康且美味的福斯產品
2. 中國產業經濟資訊網：新烘焙崛起，中國人的飲食結構會被七年五季改變嗎？