四川泡菜怎麼做？教您最簡單的實用方法，2步就搞定，酸辣特開胃
吃四川泡菜，還要追溯到30年以前，剛到組織還是啥都不懂的小姑娘。組織的四川老師傅從家帶的酸菜，讓我一嘗就愛上了它。
老師傅是四川人，平時我叫她閆阿姨，她的人很溫柔，脾氣特別好，操著一口標準的四川話，四川泡菜最拿手。說起閆阿姨我真的特別感謝她，在她退休後，還給我帶過一年的孩子，仔細耐心，對孩子也特別好。一晃幾十年已經過去了，重溫過去的美好時光依然是快樂的。
閒話少說，我們還是說說這一款四川泡菜，四川泡菜又叫做泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老人孩子都很適合，一年四季都可以製作，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴，可以說家家戶戶都會做。但是在北方會做的很少，今天就和大家分享這款泡菜的做法，不用老湯，不用等待很長時間，3天就可以開吃，酸辣開胃特別棒。
四川泡菜我們不用擔心不健康，四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的"冷加工"，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富含有豐富的活性乳酸菌。據研究：四川泡菜富含纖維素，較泡漬發酵之前有明顯的提高，維他命C、鈣、鐵、鋅等多種礦物質，可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食物。下麵我們就說一下詳細的做法，以後再吃就不用買了，自己做更加的健康。
這個季節正是豆角和胡蘿蔔上市的季節，可以用豆角和胡蘿蔔來做，做一個酸豆角酸蘿蔔。豆角和胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔切條和豆角一起放到蓋簾上，晾乾外表的水漬。
泡菜罎子，我選擇的是玻璃罎子，玻璃罎子從外表就可以看到酸菜的醃漬情况，把晾乾的豆角和胡蘿蔔，薑片放入到罎子中。
倒入一袋1000克的泡野山椒，加上少許冷開水，蓋上蓋子，倒入清水封口，這時四川泡菜最傳統的泡菜罎子封口管道，這樣空氣才不會進入罎子中，泡出的酸菜清脆好吃酸辣的味道濃郁。
這樣的方法，3天就能泡好，把泡好的酸菜撈出，就可以吃了。
不管是用肉丁炒酸菜，還是用香油凉拌酸菜都特別的酸辣開胃。經常泡酸菜，難免酸菜上面長白醭，如果長了白醭，倒入一些高度白酒就能解决這個問題。