原創 低脂烘焙市場將成為下一個烘焙風口？
在消費陞級的影響下，健康理念被重視，再加上新冠的突然襲擊，更是强化了我們對於安全、營養、健康、環保的深刻認知。
隨著消費者年齡結構的改變，對於烘焙食品的需求也在不斷增長與擴充。
低脂烘焙的出現，剛好完美契合這數條風口趨勢。
圖源：範磊
低脂/低糖/低碳水，這些新概念一股腦紮入了烘焙行業，瞄準烘焙消費群體調性，打造健康的生活理念。
越來越多注重"輕飲食"的人開始信奉健康主義。 年輕一代消費者的飲食觀與價值觀，深深推動著烘焙行業的下一步走向。
01
烘焙正邁向
低脂/低糖/低碳水
圖源：尋食探店
世界衛生組織的資料顯示，自1975年以來，全球肥胖病例幾乎新增了兩倍。 其中約有6.5億人肥胖。 人們發現肥胖和超重會引發多種慢性疾病，比如關節炎和腎衰竭。
此外，各種國際組織正在不斷發起减少脂肪攝入的運動，比如2018年世界衛生組織發起的REPLACE倡議，希望消除工業生產的反式脂肪。 囙此，人們正在新增對低脂食品的消費，這反過來又促進了低脂烘焙市場的增長。
資料顯示，2020年全球低脂烘焙產品市場為252億美元，預計到2027年將達到325億美元。 中國作為世界第二大經濟體，低脂烘焙市場規模預計到2027年將達到65億美元，期間的年複合增長率達到5.9%。
圖源：項目網
講到低脂，就不得不提它的孿生兄弟——低糖，這兩大關鍵字時常作為健康的代名詞共同出現。 資料顯示，近五分之三的消費者購買低糖產品的原因是為了健康，並且在未來兩到三年，預計低糖市場還會額外新增360億美元。
據瞭解，在中國每人每天攝入的糖分主要來自酸嬭、飲料、焙烤食品三類。 囙此，在烘焙賽道具有極大的低糖創新發展潜力。
圖源：AKOKO烘焙
另一方向，我們也發現隨著人們健康知識與意識的不斷提升，近年來烘焙產品除了在往低脂、低糖的方向發展，低碳水趨勢也正在逐漸興起。
由於糖分存在於所有由碳水化合物組成的食物中，除了直接减少添加糖之外，如今人們關注點正在往减少食物碳水化合物的方向轉變，囙此烘焙正在朝低脂、低糖、低碳水的趨勢不斷進階。
02
消費者對健康烘焙的需求
日益增强
圖源：站酷
隨著烘焙產品向著更加零食化、主食化、代餐化的方向發展，以及大健康意識日益深入人心，消費者對烘焙產品也提出了更高、更細化的要求，對低碳、低脂、健康又好吃的烘焙產品需求日益擴大。
如在抖音，根據巨量算數數據，與2020年相比，2021年1-10月抖音上低卡、低鈉、低糖、低脂四類內容播放量分別同比增長84%、299%、166%、129%，平均漲幅超過100%。 可以看出消費者對這些領域的關注明顯增加。
圖源：巨量算數
03
口感VS健康
然而，在一些以"0糖""低碳水""低脂""减脂人的主食/零食選擇""健康飲食"等為標題的社媒內容下，可以說是大型種草現場、大型打假現場、大型吐槽現場的三方混戰。
這些筆記視頻往往都有不錯的流覽量、點贊數和收藏數。 一些還算良心的博主推薦的烘焙產品雖然受食材原料限制，未必真的能達到特別低的碳水量，但好歹還是以粗糧雜豆這些"優質碳水"為主； 而部分沒有責任感也沒有專業知識的博主，甚至推薦的產品完全就是一整份精細碳水，或者查看配料錶就可以看到添加的糖含量。 這樣的筆記下經常會出現各種"打假評論"。
圖源：小紅書
而在部分全麥麵包等健康烘焙產品下，"難吃"則是評論區的高頻詞彙。 還有人會說"xxx你還覺得難吃？這已經是同類產品裏最好吃的了！"， 言語之間透出一種不得不妥協的無奈。
圖源：知乎
現實就是，一邊是到處尋找真正的、好吃的健康低碳水烘焙產品的消費者，一邊是似乎還不能為這些消費者提供滿意的產品的烘焙行業。
可以看出，傳統烘焙的健康陞級是烘焙行業過去一直存在，未來也不得不面對的課題，而消費者健康需求的增强，以及社交媒體上低碳减脂飲食的流行也讓烘焙陞級不得不加速。< / p>
這就要求品牌方聯合上游解決方案，開發出既健康又美味的產品解決方案。< strong>"零糖化"要靠一系列組合拳，更要供應鏈的集體覺醒與陞級。
圖源：浦江戴明光
現如今，食品行業正向著健康化、功能化方向發展，這也是烘焙食品的發展趨勢。 雖然國內已有相關研究，但相較國外而言仍較為緩慢。
在消費者健康意識日益提升的大環境下，烘焙美食向低糖、低脂、低卡路里方向發展能够滿足更多消費者的需求，不需要考慮肥胖的問題而放心享受。< strong>打造低糖、低脂、低卡路里的烘焙食品是消費者對健康的追求，也是未來烘焙發展的一個方向。
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