岐山肉臊子：陝西麵食的靈魂
admin
2021-08-18 13:44:20
0次
記憶中，小的時候回岐山老家，逢年過節，岐山臊子面是必不可少的。
對於在外的岐山人，家裡也是要常備肉臊子的，記憶中媽媽每個週末會lan（這個字實在找不到合適的中文代替）一小盆的肉臊子，拌麵條，炒菜，夾饅頭，確保頓頓都能有肉吃?
被油寖住的肉久放也不會壞，熱饃加肉臊子基本是我每天的早餐！
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用料
猪肉1000克
辣椒面4勺
醋6勺
醬油4勺
醬油2勺
白酒2勺
五香粉1勺
桂皮1塊
八角2個
薑5片
香葉2片
幹辣椒4個
做法
1. 一般選用前肩肉或者是後肩肉都可以。這個是梅花肉。
2. 肥肉瘦肉分開，切丁，輔料備好。（一般切指甲蓋大小，但我家愛吃大一點的，所以肉丁可以切大一點）
3. 少加一些油，潤一下鍋；然後下肥肉丁，翻炒。
4. 加入薑片。
5. 炒出肥肉裏的油。
6. 下入瘦肉，加入白酒，去腥。
7. 炒一會湯汁會渾濁，這裡主要是水分。
8. 待水分炒幹，油變清亮。
9. 放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，沒有可以用陳醋代替。
10. 加入醬油。
11. 加入生抽。
12. 放入其他調料。
13. 蓋上鍋蓋，小火煨制。
14. 嘗一下肥肉是否軟爛了。
15. 在肉中間拋個坑，放入辣椒面，讓油寖住辣椒面，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火煨一會。
16. 此時在放一些醋，之前放的醋在易揮發一部分，這個時候放醋，是再一次新增醋香，然後在調入食鹽。
17. 大火收汁，勤翻動鍋，熬出了紅油，肉也就好了。
18. 饅頭加臊子，太香啦！
果媽的三餐四季
廚友作品
WuYoYo
味道好極了！放了一次醋，第二次沒放怕太酸，佐料也只放了薑、八角和香葉因為其他的家裡沒有。然後就是放生抽醬油。第一次弄肉沒有放大蒜，也很好吃。
D-Haoxin
用純瘦肉做的臊子有點兒柴但是拌面很好吃
兎一一1022
沒做出紅油，但也好吃的！
你還知道哪些好吃到爆的麵食做法？
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