甘肃特色扁豆面制作记：一碗朴素面食的深厚功力_美食料理

创始人

2025-12-19 16:02:00

甘肃的厨房里，一碗扁豆面的诞生是一场耐心的修行。扁豆提前浸泡一夜，吸饱水分，在指间轻轻一捻便褪去外衣，露出淡黄色的豆仁。大铁锅中，扁豆与清水开始漫长的对话——先是大火催开，转为文火慢炖，豆子在沸腾中渐渐软化，释放出淀粉，将清水染成淡淡的乳黄，形成天然芡汁。

手擀面是另一番功夫。甘肃的面粉因日照充足而筋道十足，加水揉成光滑面团，需要反复醒揉三次。擀面杖在案板上滚动，面团渐渐延展成一张薄而均匀的面皮，抖落扑粉，折叠成层，刀起刀落，宽窄一致的面条便出现了。这手艺非一日之功，是母亲传给女儿，婆婆传给媳妇的生活技艺。

面条入沸水，如银鱼游动，三滚后捞出，过一道凉水更添爽滑。盛入粗瓷大碗，浇上炖得沙软的扁豆汤，再淋一勺用胡麻油炝香的葱花。简单的调味，却因食材的本真而滋味丰满。扁豆的绵密与面条的筋道形成对比，豆汤的稠润包裹每根面条，葱油的香气点睛提神。

吃扁豆面不宜匆忙。先喝一口汤，感受豆香的纯粹；再挑一筷子面，体会麦香的扎实。扁豆几乎化在汤中，只留淡淡的豆腥气——那是土地最原始的味道。在甘肃，这碗面是日常，也是款待；是农忙时的饱腹餐，也是团圆时的暖心食。它不追求复杂，却在简单中见深厚，一如这片土地上的人们，用最朴素的方式，耕耘出最踏实的滋味。