原創 做糖醋排骨，只加糖和醋是不够的，少了“這味料”，難怪味道不好
糖醋類的菜肴酸甜可口、特別開胃，很多人都會喜歡吃。比如說糖醋魚、糖醋丸子、糖醋裡脊、糖醋排骨等等，這幾道糖醋菜，想想就能讓人食欲大開。
其中糖醋排骨這道菜，可以說是糖醋菜中的經典之作，色澤亮麗、酸甜適口、軟爛脫骨，吃一口，食欲馬上就能來，讓人不由得就想多吃上幾塊，對於很多小朋友或者女性朋友來說，更是無法抵禦它的誘惑。
糖醋排骨雖然好吃，但卻不好做。有不少朋友在家裡可能都做過這道菜，自己做的糖醋排骨可能口感發柴、不脫骨，口味不够酸甜、又或者酸甜過渡、吃起來膩口，還有一個就是賣相，一盤好的糖醋排骨應該色香味俱全，顏色對於糖醋排骨來說也非常重要。
下麵，小編就為大家分享糖醋排骨這道菜的具體做法，教你如何做出色澤紅亮、酸甜適口，且軟爛脫骨的糖醋排骨。
---【糖醋排骨】---
準備食材：排骨500克、葱段少許、薑片少許、鹽少許、冰糖20克、白糖30克、陳醋20克、食用油適量、料酒少許、生抽少許。
做法步驟：
1、把新鮮的排骨用砍骨刀剁成兩指寬的小塊，放在盆中，加入沒過排骨的清水，浸泡1小時以上，把排骨中殘留的血水浸出。
2、鍋裏加入適量清水，把浸泡好的排骨撈出，凉水下鍋焯水，大火煮開後加入料酒去腥，再煮2-3分鐘左右撈出。
3、把撈出的排骨用熱水沖洗掉表面的浮沫，然後把水分控幹備用。沖洗排骨的時候最好不要用凉水，凉水會使排骨肉質收縮，從而導致肉質發柴、不易燉爛脫骨。
4、炒鍋裏加入少許底油，油熱後把排骨下鍋煸炒，煸炒至兩面顏色發黃後盛出備用。
5、炒鍋裏再加入少許食用油，下入20克冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化、炒至出現密集的小泡即可。
6、下入排骨快速翻炒幾下，使排骨表面均勻地裹上糖色。
7、加入沒過排骨的開水，大火煮開後再加入葱段、薑片、30克白糖、15克陳醋、少許鹽調味，轉為中火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。做糖醋排骨，除了加糖和醋，鹽也是必不可少的調味料，加鹽可以新增排骨的底味，使糖醋排骨的酸甜味更加適口。
8、40分鐘後加入少許生抽調色，再加入5克陳醋，開大火收汁，把湯汁燒至黏稠，緊緊地包裹在排骨表面後即可出鍋裝盤。之前加的15克陳醋，目的是使排骨更快軟爛、更快脫骨，醋酸味隨著高溫也會被揮發掉，所以最後收汁時還要加一次醋來突出酸味。
小貼士：
1、排骨焯水之前，泡水處理必不可少，可以有效去除排骨中殘留的血水和腥味。
2、除了白糖和陳醋，鹽也是非常重要的一味料，千萬別忘了放。
3、臨出鍋前，還要再加入少許陳醋，來突出糖醋的醋酸味。