為什麼廣東人啥都吃，我卻看都不敢看？|新食物恐懼
作者|鹿角灣
終於下課了，學堂君和好朋友一起奔向食堂。
好朋友："這個新出的蒜香麻小看起來不錯，我們嘗嘗不？"
學堂君："不要啊，從來不敢吃小龍蝦。"
好朋友："這個檸檬雞爪今天特價，來兩個不？"
學堂君："雞爪…沒嘗過。我還是吃番茄炒蛋吧！"
好朋友："你昨天就吃的番茄炒蛋…"
學堂君："前天也是，大前天也是…我害怕吃新的菜品。"
好朋友拍了拍學堂君，心想學堂君莫不是有新食物恐懼？
什麼是新食物恐懼？
新食物恐懼（food neophobia）是指一個人害怕吃新的或不熟悉的食物。想想學校食堂新推出的菜品（比如黑蒜味霜淇淋、月餅炒辣椒、青菜炒橘子），你是總衝鋒陷陣呢，還是望風而逃呢？
我們對新食物的恐懼程度其實有很大差异——有的人新食物恐懼傾向强，每天去食堂點的都是一樣的菜，或者總是來來回回總點那幾樣菜，但有的人卻很喜歡去嘗試吃新菜品。
有新食物恐懼的人通常在飲食選擇上會更受限制，這對營養健康有很大的危害。
比如，有新食物恐懼的人更有可能營養攝入不足，他們對蔬菜、沙律、水果、肉類和魚類的攝入量會减少，對蛋白質、單不飽和脂肪、鎂和維他命E等元素的攝入也達不到標準[1]。
然而，也存在著與新食物恐懼反其道而行之的一群人：冒險食客（food neophile），他們很願意嘗試新食物和陌生食物。
除了愛吃新食物之外，冒險食客還具有哪些特徵呢？
康奈爾大學的研究者給出了答案。他們研究了飲食冒險偏好與身體質量指數（BMI）、體重滿意度、心理特徵以及生活方式之間的關係[2]。
飲食冒險偏好是衡量一個人是否為冒險食客的重要標準，飲食冒險偏好越强，說明這個人越愛冒險地嘗試新食物，對新食物的接納程度更高。
在評估飲食冒險偏好時，參與者被問到：你曾經嘗試過以下哪一種食物？可供選擇的16種食物有素肉、牛舌、玉米粥、豆芽等等。嘗試過16種食物中的9種及以上的參與者被歸類為冒險食客，而那些嘗試過8種及以下的參與者則是不愛冒險的食客。
研究發現，冒險食客的BMI指數更低（在正常範圍內），也就是說他們更不容易肥胖、體型更健康。這可能是因為飲食冒險偏好强的參與者更喜歡自己烹飪，更重視食物的健康和質量，更熱愛鍛煉身體，更願意進行食物社交（比如，邀請朋友共進晚餐或嘗試朋友推薦的新食物），並且更享受嘗試新鮮事物的樂趣。
讀到這，學堂君很納悶，新食物恐懼有那麼多危害，接納新食物有不少好處，為什麼自己卻一直不願意嘗試新食物，反倒對它們時刻保持恐懼呢？
新食物恐懼從何而來？
//潛在風險
在物產資源十分有限的年代，人類沒有充足穩定的食物來源，只能通過嘗試不同的新食物才能生存，但是同時也面臨著吃到有毒物質的風險。
人類面對的這一衝突叫作"雜食動物的困境"。一邊是需要尋求新食物以滿足日常飲食所需的營養，另一邊又害怕新食物對生命安全的威脅，人類需要儘量謹慎地避開危險食物。
所以，新食物恐懼可以視為抵禦潜在危險的防禦系統，拒絕我們的身體攝入不確定的物質。正如你一直不敢吃看似危險但其實美味又營養的可食用蟲蟲。
不過，現如今我們獲取食物的管道早已發生翻天覆地的變化，從量販店、餐廳購買食物取代了過去拾野果嘗百草的風險，食品安全檢查使得防禦機制逐漸退化。
在已知食品安全的情况下，恐怕新食物恐懼的緣由不僅僅是簡單的躲避風險了。
//味道不好
後來的研究者們發現，食物恐懼症來源於對食物口味不好的擔憂。也就是說，我們期待入口的食物能給我們帶來味覺的享受，囙此拒絕可能難吃的新食物。
比如很多人不敢嘗試豆汁兒、榴槤這類臭臭的食物，就是因為擔心它們的味道。
Megido等研究者發現，西方國家肉類替代品相較於肉類食品的消費量非常低，主要是因為肉類替代品的食物會產生較差的味覺和嗅覺體驗，進而引起新食物恐懼[3]。
這下學堂君終於明白，原來很多人都和自己一樣，一聽到肯德基植物肉嫩牛五方、植物肉雞塊就起雞皮疙瘩。
如何克服新食物恐懼？
//大膽嘗試
品嘗對於接受新食物是至關重要的，有研究發現，即使只是嘗一嘗不熟悉的食物，也能明顯地减少對這種食物的懷疑，並且人們在品嘗過新食物之後對它的評估會遠遠高於品嘗之前。
如何大膽嘗試呢？學堂君的建議是，閉上眼睛、捏住鼻子、一口悶！
//提供新食物的資訊
研究者們發現，提供食物的味覺資訊能够提高人們對新食物的接受程度。
此外，提供食物的其他資訊，如食物名稱、成分描述，甚至是食用環境，也會讓人們更願意接納新食物。
比如，勸學堂君喝豆汁，應該告訴他豆汁是綠豆發酵的，養胃解毒又清火呢。
//將新食物與熟悉的食物相聯系
另一種减少新食物恐懼的方法是將新食物與某種熟悉的食物或者味道聯系起來，這樣能够新增對新食物的熟悉感和安全感。
在一項研究中，研究者提供了一種新食物，有些新食物添加了參與者所熟悉的調味汁，另一些食物則沒有添加。結果發現，參與者們更願意品嘗新增了熟悉調味汁的新食物[4]。
所以，當你不敢嘗試豆汁的時候，不妨加點可哥球，然後閉上眼睛捏起鼻子一口悶？
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學堂君
高端的食材只需要最簡單的烹飪，頂級的美食往往採用最平常的食材。玉饌珍饈不足貴，紅燒豬肉最下飯！
參考文獻
[1] Siegrist，M.，Hartmann，C.，&；Keller，C.（2013）. Antecedents of food neophobia and its association with eating behavior and food choices. Food Quality and Preference，30（2），293-298.
[2] Latimer，L. A.，Pope，L.，&；Wansink，B.（2015）. Food neophiles: profiling the adventurous eater. Obesity，23（8），1577-1581.
[3] Megido，R. C.，Gierts，C.，Blecker，C.，Brostaux，Y.，Éric Haubruge，&；Alabi，T.，et al.（2016）. Consumer acceptance of insect-based alternative meat products in western countries. Food Quality and Preference，52，237-243.
[4] Stallberg-White，C.，&；Pliner，P.（1999）. The effect of flavor principles on willingness to taste novel foods. Appetite，33（2），209-221.
作者| 鹿角灣
編輯|木舟
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