原創 老爸做的酸菜魚，味道鮮美，肉片又嫩又滑，湯汁濃白無腥味
老爸做的酸菜魚，味道鮮美，肉片又嫩又滑，湯汁濃白無腥味
提到魚，我相信很多朋友都喜歡吃吧！喜歡吃魚已經是我家的習慣了，無論是在家裡還是去飯店的時候基本都是圍繞著魚轉，別人家都是圍繞著菜轉，而我家都是圍繞著魚轉的。幾天不吃魚就覺得少點什麼似的。就像我爸爸，愛吃魚，也愛做魚，總愛把魚做個花樣出來，魚的吃法也是一天一個樣。今天炸，明天燉，後天煎的。而我家最喜歡吃的做法就是老爸做的酸菜魚，它味道鮮美，肉片又嫩又滑，湯汁濃白無腥味，深受我家人喜歡。我家也是三天兩頭的做酸菜魚吃。就在昨天老爸在量販店買了一條花鰱魚來做酸菜魚，一直以來就想和老爸學一下酸菜魚的做法，今天正好有機會，我就在廚房給老爸打下手，順便也和老爸學一下酸菜魚的做法，忙忙碌碌中我目睹了老爸做酸菜魚的整個過程，也成功的學到了酸菜魚的做法。做法非常簡單，而且老爸做的酸菜魚，湯汁非常濃白一點腥味也沒有，肉片滑嫩，超級好吃。出鍋後，被我們一家人吃了個精光。連湯汁都喝得一乾二淨。超級好吃，味道一點都不輸給飯店的大廚做的。下麵我就把做法教給大家，喜歡吃酸菜魚的朋友們留意一下。【食材】：花鰱魚，酸菜，白糖，生薑，胡椒粉，料酒，雞蛋，啤酒，大蒜，小幹辣椒，澱粉，白醋，白芝麻，食鹽。
【做法】
1、首先把買回來的花鰱魚清洗一下，把魚肚的黑膜給去掉，清洗乾淨。不然的話腥味比較大。再把魚的兩面分別片下來，把魚骨頭剁一下，再把魚頭劈開，把魚片上面殘留的魚骨給片下來，然後剁成小塊，再來片魚片，大家在片魚片的時候儘量慢點，厚度大概是一個硬幣那麼厚就可以。
2、魚骨中加入一勺食鹽，然後倒入清水清洗乾淨，魚片中放入一點鹽，倒入清水，把魚片也清洗一下，這樣煮出來的魚片才白。把魚片撈出來，擠幹水分，放入大碗中備用。
3、魚片碗中加入一點食鹽，加入少許的啤酒，攪拌一下，讓魚片全部吸收進水分，打入半個雞蛋清，再次攪拌一下，再加入少量的澱粉，用手抓一下，鎖住魚片裡面的水分，最後加入一點點油，放在一旁備用。
4、再把酸菜也倒入清水裡面清洗乾淨，用手抓洗乾淨，撈出來擠幹水分，把大蒜切成末，小米辣椒切成圈圈，準備一點生薑，切成小粒，把鍋燒熱，加入油，把魚骨下鍋，把魚骨煎一下，一面煎好之後，再煎另一面，把第二面煎至金黃，把煎好的魚骨頭倒出來備用。5、把鍋燒熱，加入一點油，下入薑片，煸炒一下，然後倒入酸菜，把酸菜煸炒出香味，倒入煎好的魚骨頭，加入一點料酒去腥，然後加入開水，大火燒至沸騰。然後加入食鹽調味，白糖增鮮，胡椒粉少量，白醋少許，大火燒開，燒開之後用漏勺把魚骨跟酸菜撈出來，放入盆中墊底。
6、把鍋裏的魚湯燒熱，然後下入魚片，分散開來放，用勺子推動一下，讓魚片均勻受熱，大約煮半分鐘左右就可以了，再把魚片和魚湯一起倒入放入酸菜的大盆中。淋入一點花椒油，放入蒜末跟小米辣椒。撒上一點熟的白芝麻，把鍋燒熱，加入一勺油，然後把油燒至8成熱，再把熱油澆在蒜末上，激出香味，酸菜魚就做好了。小貼士：
1、做酸菜魚之前要把把魚煎一下，這樣煮出來的湯才會濃白。
2、在做魚的時候加水時用開水湯才會濃白。
3、做酸菜魚時，當魚片下入鍋內的時候，時間不能過長，否則魚片容易過老。老爸做的酸菜魚超級好吃，味道不輸給飯店大廚做的，出鍋後湯汁都喝光，簡直是太好吃了，喜歡吃魚的朋友們可以試一下。魚肉嫩滑，湯汁濃白無腥味，非常值得您一試。
