原創 魚香肉絲簡單家常做法，真正的下飯王，有了它，2碗米飯不够吃
說起下飯菜，可能大家都會想到這道經典的川菜魚香肉絲，這可是真正的下飯王。記得前一陣我發水煮肉片那片文章的時候，就有朋友留言，說真正下飯還得是魚香肉絲。這說的也對，這道菜在全國各地的各家常飯店中，絕對是點菜率極高的一道菜，大家對這道菜的熱愛，真的是極少有另外的菜能够達到這種程度。在我們家也不例外，一年四季不知道要做多少次魚香肉絲，總也吃不够。這道菜食材搭配也比較豐富，一道有葷有素的下飯菜，有了它，2碗米飯都不够吃，做法簡單家常，特適合咱老百姓的餐桌。
據說這個菜也是偶然產生的。很久以前的某一天，一個四川家庭煮婦看家裡剩了些做魚的調料，主要就是泡辣椒、葱薑蒜什麼的，扔掉很可惜，就用來炒肉絲，結果老公一吃覺得味道不錯。後來這道菜經過了四川人若干年的改進，已早早列入四川菜單，如今囙此菜風味獨特，受各地的人們所歡迎而風靡全國。也演變出了各種魚香味的菜，如魚香猪肝、魚香茄子、和魚香雞蛋等等。所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，菜中的魚香氣是由調料調出來的。
下麵看看我這道簡單家常版的魚香肉絲，看看您的做法也是和我的一樣嗎？
【魚香肉絲】
原材料：猪小裡脊肉200克，尖椒1個，胡蘿蔔1/2個，木耳1小把
調料：料酒、生抽、白胡椒粉、花椒粉、植物油、澱粉、剁椒、郫縣豆瓣醬、白糖、陳醋（具體調料用量見步驟）
製作過程：
1、猪裡脊肉事先放入冰柜冷凍後再切細絲，這樣更容易切。木耳少許提前泡發，摘去根部清洗乾淨，再準備一個尖椒和胡蘿蔔。
2、裡脊肉絲中加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1/3小勺白胡椒粉、1/3小勺花椒粉，1湯匙植物油、1湯匙澱粉，然後攪拌均勻醃制15分鐘左右。將1個尖椒和1/2個胡蘿蔔切絲，木耳也切絲備用。
3、葱薑蒜都切碎，1湯匙郫縣豆瓣醬剁碎，再準備2湯匙剁椒。
4、先來調一個碗汁，小碗中加入白糖2湯匙、陳醋3湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、清水少許攪拌均勻，再另外準備少許水澱粉。
5、炒鍋燒熱，加入比平時炒菜略多一點的植物油，下入肉絲煸炒至變色盛出。
6、然後再加入少許植物油，下入葱薑蒜炒出香味，再下入1湯匙剁碎的郫縣豆瓣醬、2湯匙剁椒煸炒出紅油。
7、下入尖椒、胡蘿蔔和木耳煸炒幾下後，下入事先炒好的肉絲煸炒均勻，然後倒入調料汁煸炒均勻，最後用水澱粉勾薄芡即可。
您看看這道下飯菜其實還是蠻簡單的吧？這只是我們家的家常做法，各位不要噴正宗不正宗。
小貼士：
1、郫縣豆瓣醬和生抽、剁椒都有鹹味，囙此不需要另外放鹽。
2、配菜一般都是尖椒、胡蘿蔔和木耳這幾種，有冬笋的時候也會放入冬笋。
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