原創 這菜以前家家飯桌上都有，這麼簡單炒一炒，夏天沒食欲還得靠它
admin
2021-07-12 16:39:42
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記得以前在一家農家樂飯店裏吃飯，贈送的幾個小開胃菜竟然有以前家家戶戶頓頓都吃的小鹹菜，開口一嘗味道還真不錯，沒有鹹菜特有的鹹，但是卻有以前吃的鹹菜沒有的香，回家後竟然心心念念的想吃這一口。
雖說鹹菜是八九十年代家家都吃的菜，但不知為什麼小時候我吃的很少，記憶並不多。直到兩千年左右，上班後的食堂每天早上都有這種鹹菜，捲進山東特有的大煎餅裏，再加上煮雞蛋，竟然覺得非常好吃，記憶竟然是從那時開始的。自從農家樂吃過後，經過幾次嘗試，幾次調整用料，終於炒出合自己家人口味的小鹹菜。每當胃口不好時，就炒上一盤，竟然覺得比肉都香，超級下飯。
資料：芥菜疙瘩油葱薑蒜青辣椒幹辣椒香葉大茴香花椒面生抽蚝油
做法：首先處理食材。芥菜疙瘩切成絲。用清水清洗幾遍，再用清水浸泡一個小時，為的是洗去多餘的鹽份。
1鍋內油熱，放入蔥花，薑片，蒜片，青辣椒圈，香葉，大茴香煸炒。
2放入幹辣椒炒出香味，炒出辣椒油。
3倒入花椒面。因為花椒面最不吃火，所以最後放。
4放入浸泡好的鹹菜絲。
5倒入適量生抽和耗油。
6中火炒至幾乎沒有水分就可以出鍋了。
香辣下飯的辣爆鹹菜絲就做好了。
如果刀功不行，可以用擦絲器，擦芥菜疙瘩。
一定要用清水浸泡掉多餘的鹽份，否則太鹹沒法吃。
其實可以用花椒粒，因為我家沒有那麼愛吃花椒，所以我用的是花椒面。
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