原創 醃酸菜，別只會加鹽了，牢記這3招，酸菜又酸又脆，放一年也不壞
醃酸菜時，別只會加鹽了，牢記這3招，酸菜又酸又脆，放一年也不壞。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
一提到酸菜，相信很多人都忍不住流口水了吧？每年的這個時候，我的家人都會讓我醃上一大盆的酸菜吃。它的口感酸脆解饞，每次在燉肉的時候，必備的一個配料就是酸菜啦。一般全國各地的朋友都會在家裡做一些酸菜吃，而酸菜所用的配料不只是南方人的芥菜，還有我們北方人的白菜哦。
很多人都說，白菜不是用來炒著吃的嗎？難道自己在家種的白菜也能做酸菜吃。很多北方朋友都帶著這個疑問，私信我。我們北方的白菜真的可以做酸菜吃嗎？答案肯定是不可否認的了。只要你做法得當，不管是家裡的芥菜還是白菜。都能做出脆爽，可口的酸菜哦。今天那我就給大家分享一個北方人做酸菜的正確做法。如果你也喜歡吃酸菜的話，不妨跟著本篇文章來學習一下吧。
自己在家裡做酸菜的時候，千萬不要只會加鹽了。牢記這三招，酸菜又脆又爽，放一年也不會壞。好了，話不多說。接下來就和大家直接上乾貨啦。
——酸菜的正確做法——
準備食材：北方人種的白菜，精鹽。
操作步驟：
1.首先我們準備一些新鮮的白菜，然後去掉它的老葉以及壞掉的部分。將處理好的白菜切開，放入清水中清洗乾淨。一些不打農藥的白菜上面，往往會存留著很多蟲卵，所以一定要徹底的清洗乾淨才可以。
2.清洗好的白菜我們將其放在太陽底下開始晾曬。將白菜晾曬兩到3天，直到白菜徹底曬蔫了為止。如果直接將其做成酸菜的話，白菜很容易就會變爛了。
當曬至白菜裡面的水分逐漸减少時，這時候它裡面的葉片會更加有韌性。這樣在泡制的過程中不管泡制多久都不會變爛了。
3.再準備一個乾淨的炒鍋，在裡面加入適量的清水。用大火將其燒開。水燒開之後，在裡面加入兩大勺的精鹽。用筷子將其攪勻。
4.精鹽水做好之後，然後將曬好的白菜放在裡面穿汆燙1分鐘，然後立即撈出備用。汆燙的時間不可過長，否則白菜很容易就會煮熟變爛了。
5.汆燙好的白菜放在一旁將其晾凉。汆燙白菜用地精鹽水，也不要倒掉。我們後期留著還有用處。再準備一個無油無水的玻璃罐子，一定要吃無油無水的玻璃罐子才可以哦！很多人都忽略這個細節了，難怪醃出來的酸菜容易壞。
6.將晾好的白菜放在無油無水的玻璃罐裡面，然後再將放晾的精鹽水放在裡面。再準備一個乾淨的重東西，壓在白菜上面。防止白菜漂浮起來。然後在上面蓋上一層蓋子。直接醃制上七天就可以了。
7.七天過後，一道家庭版自製的酸菜就做好了。喜歡吃酸菜的朋友，趕緊去試一試吧！
——醃制酸菜的小技巧——
1.醃制酸菜的時候，白菜清洗乾淨之後一定要記得放在太陽底下，將其曬軟。這樣白菜吃起來的口感才更加爽脆。
2.醃制白菜所用的炒鍋以及玻璃罐子，一定要記得是乾淨無油的狀態才可以。否則白菜很容易就會放壞哦。
3.我們在醃制白菜的時候，必須借助一個重東西將白菜壓在下麵。讓白菜徹底的與氧氣隔絕，這樣酸菜不管放多久都不會放壞哦。
好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享了。你還對此有其他不同的看法嗎？歡迎評論區分享給我們喲。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。